кулебячное тесто: работа над ошибками
Излишняя самоуверенность всегда портит дело, каким бы верным оно ни казалось. Стоило мне похвастаться простыми и свойскими отношениями с дрожжевым тестом, как оно решительно поставило меня на место - вторая кулебяка, испеченная на этой неделе, в духовке расползлась и порвалась в нескольких местах, хотя тесто я делала вроде бы так же, как и в прошлый раз. Но вспомнив поэтапно, как именно я делала тесто и саму кулебяку, я обнаружила целых шесть ошибок:
1) В прошлый раз я положила в тесто один желток на 300 г муки, в этот - два, забыв, что желток - это не только “сдоба”, то есть добавка для улучшения вкуса, но и лишняя жидкость (а значит, муки потребуется больше).
2) Когда я начала вымешивать тесто, ошибка номер один сразу же проявилась - оно явно получалось слишком жидким. Я стала прибавлять муки, но прибавила недостаточно много.
3) После того, как тесто поднялось, видно было, что оно получилось довольно рыхлым. Можно было перемесить его с добавлением муки и поставить подниматься еще раз, но я понадеялась, что все сойдет и так.
4) К тому моменту, как я начала выкладывать на тесто начинку, она недостаточно остыла. Под теплой начинкой тесто начало усиленно бродить, отчего оно сделалось еще рыхлее, что я усугубила, налив в начинку подливки.
5) Когда я собрала пирог и положила его на противень, его, в общем, можно было сразу отправлять в духовку - тесто, изготовленное по похлебкинскому кулебячному рецепту, расстойки не требует. Но я все-таки дала ему расстояться, отчего оно стало еще пористее, и намазала желтком с водой (опять лишняя жидкость!)
6) И, наконец, я снова забыла перед выпечкой наколоть кулебяку вилкой, что довершило процесс - когда она стала нагреваться в духовке, рвущийся изнутри пар окончательно развалил тесто в тех местах, где оно и без того собиралось расползтись от всех вышеуказанных причин.
В общем, сын ошибок трудных и все такое. Надеюсь, в следующий раз все получится как надо. А пока - вот оно, тесто, в картинках, для пущей наглядности:
