Что делает нормальный человек, купив банку экзотической острой приправы? Он кладет чайную ложечку этой адской смеси в какое-нибудь особое блюдо, ради которого ее и покупали, а остальное выбрасывает полтора года спустя во время очередной ревизии холодильника со словами “О господи, а это у нас откуда?” Та же печальная судьба ждала и перуанскую пасту ají amarillo, но я решила побыть бережливой хозяйкой и приготовить с ней еще хоть что-нибудь. К тому же я успела пообщаться со знакомой перуанкой Йесикой, и та объяснила мне, как на самом деле готовят ají de gallina - курицу чили, которую я пробовала в ресторане. Заодно я узнала, что ají произносится как “ахи”, и готовить его из целой курицы вовсе не обязательно - на двоих вполне достаточно и одной грудки.

“Какого размера были кусочки курицы?” - спросила Йесика, подозрительно прищурившись. Я показала пальцами размер. Она вздохнула. “Так я и знала. Я слышала, что в этом ресторане не очень тщательно соблюдают традиции. На самом деле кусочки должны быть намного меньше. Это должны быть даже не кусочки, а…” - она запнулась, вспоминая французское слово, - “как их… волокна! Отдельные волокна”. “Это очень долго, но иначе получается не то”, - подтвердил муж Йесики. “Я как-то раз хотел нарезать все ножом, так она меня чуть не убила! Приходится все разбирать руками”. Ну, почему бы и не разобрать - на прошлой неделе я вполне успешно проделала это с утиной ногой. Кроме того, я могла сэкономить время на варке бульона, потому что бульон у меня, как обычно, уже был. Часа за два управлюсь, решила я. И ошиблась.

продолжение…

February 25th, 2008
рубрики: курица, мясо, перуанская кухня, ужины . автор: alya . комментарии: уже 2

C 15 по 21 февраля мы потратили на еду так мало, что неловко даже рассказывать. Мы не пытались экономить, просто так уж случилось, что нам было не до походов в кафе, да и покупать почти ничего не пришлось - обходились старыми запасами. Кроме того, в один из дней нас накормили прекрасным бесплатным ужином на открытии выставки современного искусства (побольше бы таких выставок!) Итог - $64,48 и очень, очень короткий список покупок, в котором на первые места, словно у каких-нибудь кришнаитов, вышли молочные продукты, пряности и фрукты-овощи.

продолжение…

February 24th, 2008
рубрики: все подряд, домашняя экономия . автор: alya . комментарии: 1 комментарий

Покупая в день святого Валентина телячье сердце, я как-то даже не подумала, сколько в этом дурацкого символизма: в тот момент меня беспокоило только то, удастся ли вовремя найти и купить перуанские специи, чтобы повторить дома замечательный шашлык из сердца, которым нас кормили в ресторане Villa Wellington. Называлось это блюдо anticuchos de corazon, и, как выяснилось позже, приставка “анти” в этом случае значит не “против”, а вовсе даже “андский”. Целиком же слово anticuchos относится ко всем мясным блюдам, которые перуанцы унаследовали от горных индейских племен, и переводится примерно как “андское ассорти”.

По счастью, на следующий день муж нашел недалеко от дома магазин с южноамериканскими специями и купил там всю положенную экзотику - а именно, перечную пасту двух видов (aji amarillo - из желтого перца и aji panca - из красного) и ачиоте (achiote), семена кирпично-красного оттенка, формой и величиной напоминающие гречку. “Ты так всех читателей распугаешь”, - сказал он, выкладывая на стол покупки. “Где они все это возьмут?” Потерпите, читатели - вот уеду из Монреаля куда-нибудь, где ничего будет не купить, и ничего экзотичнее японских рецептов aienn’а в нашем блоге не останется.

продолжение…

February 23rd, 2008
рубрики: мясо, перуанская кухня, потроха . автор: alya . комментарии: ни одного

Похоже, на этой неделе мы питались сплошь шоколадными конфетами. Вот так начинаешь вести учет - и глазам своим не веришь: треть недельных расходов ушла на кофе и конфеты? И это при том, что еще неделю назад нам вполне хватало баночки варенья и пачки M&Ms? Вот и разбирайся, из чего состоит наша потребительская корзина.

Итак, вторая неделя февраля: $118,68 (не вздыхай так, московский читатель):

продолжение…

February 15th, 2008
рубрики: все подряд, домашняя экономия . автор: alya . комментарии: 1 комментарий

- Она была одна, - сказал муж.
Он достал из пакета вакуумную упаковку с одинокой утиной ногой.
- Но по-моему, она такая большая, что хватит на двоих.

Нога в упаковке была распластана так, что казалась вдвое больше себя самой. Что не меняло факта: примерно половину ее объема представлял собой жир. Если его срезать или вытопить, оставшегося мяса может не хватить не то что на двоих, но и на одного хорошего едока.

Я засела за Гугл, чтобы выяснить, что же такого можно сделать с утиной ногой, чтобы ею смогли поужинать два человека с хорошим аппетитом. И скоро нашла довольно-таки очевидное решение - можно было и безо всякого поиска догадаться. Конечно же, из ноги получится прекрасная заправка к пасте. Универсальный способ удвоить количество вкусной еды - сделать из нее либо пасту, либо карри поострее (чтобы пришлось заедать его утроенным количеством риса).

Рецепт, опубликованный здесь, мне поначалу всем понравился, но потом, принявшись за готовку, я, конечно, все сделала иначе. Оригинальный рецепт назывался “Паста с гуаццетто из утиной ноги”, но поскольку я переделала рецепт, я не уверена, что все это по-прежнему можно называть таким прекрасным и непонятным словом “гуаццетто”. Так что будем считать, что это просто

продолжение…

February 12th, 2008
рубрики: дичь, мясо, паста, ужины . автор: alya . комментарии: ни одного