Тридцать первое декабря, примерно девять часов вечера, все вокруг дураки вокруг меня гости, а я красивый в белом стою посреди кухни, в пене в мыле, и пытаюсь сообразить, как сорганизовать кухонную бригаду так, чтобы к полуночи всё было положено, украшено, расставлено и налито.
И помощь не замедлила себя — прекрасный Серёжа (lunohod-1.ru) сел крутить роллы, рис [...]
Не прошло и полгода, как я добрался до обещанных рисовых рецептов. Утром нашёл в углу овощного отсека холодильника одинокий и печальный баклажан; попа у него уже начала чуть-чуть подтухать, так что я, вздохнув, обеспопил овощ и, помешивая утреннюю лапшу, пообещал заняться им вплотную этим же вечером.
И занялся. Правда, без опорных рецептов — сюжет блюда пришёл [...]
В предыдущей заметке про ризотто уже упоминалось, насколько важно использовать для этого блюда правильные сорта риса. Лучший рис для ризотто - с очень короткими, практически круглыми, крепкими зернами, которые способны, не разваливаясь и не размякая до состояния каши, впитать очень большое количество жидкости и заодно придать ризотто ту самую кремообразную консистенцию, за которую мы его и любим [...]
Когда что-нибудь запрещают, этого чего-нибудь немедленно начинает хотеться. Стоило запретить в Чикаго антигуманную фуа-гра, как все чикагцы немедленно бросились ее пробовать - нужно же понять, чего их лишают. Поэтому курс рисоведения, который затеял aienn, сейчас как нельзя кстати…
По разным (верю, что больше политическим, чем санитарным) причинам в Россию приостановлен импорт риса. Из заметки следует, что ничего страшного, и скоро всё наладится, и что даже если импортный рис подорожает в несколько раз, то всё равно из продажи не исчезнет. Ну что же, на «Волги» наших чиновников пересаживали (все помнят, чем дело втихую кончилось), надеюсь, точно так же нас «пересадят» на краснодарский рис…
подписка через RSS