История гласит, что темпуру японцы подглядели примерно в шестнадцатом веке у португальских миссионеров-католиков, которые ad tempora cuaresmae, то есть во время Поста, не могли есть мясо и обходились чем Бог пошлёт — например, рыбой, запеченной в тесте. Японцы доработали рецепт, применив к своеобразному способу жарки рыбы свой «сезонный» подход к ингредиентам и кое-какие другие изменения. […]

August 29th, 2006
рубрики: все подряд, овощи, японская кухня . автор: aienn . комментарии: 1 комментарий

Говорят, это странное блюдо нравится японским детям, и они просят заказать его всякий раз, когда оказываются в японских местах, предлагающих адаптированную западную кухню, то есть ёсёку (yōshoku). История гласит, что омураису (искажённый для японского произношения симбиоз французского “omelette” и английского “rice”) впервые возник в 1902 году в японском ресторане Ренга-теи как адаптация ещё более старого […]

August 13th, 2006
рубрики: все подряд, детская еда, пятиминутка, рис, японская кухня . автор: aienn . комментарии: уже 8

Ингредиенты: баклажаны, кунжутное масло, свежий имбирь, су (рисовый уксус), соевый соус, мирин, сахар, соль
Указания:
1. С вечера возьми баклажан, может два, сколько пожелаешь. Обработай паром — скажем, порежь на кусочки и нежно потуши в водичке минут семь, чтобы размяк немного.
2. Пока баклажан в работе, смешай столовую ложку кунжутного масла (если лентяй, то возьми оливковое, или другое), […]

August 7th, 2006
рубрики: без мяса, закуски, овощи, пятиминутка, японская кухня . автор: aienn . комментарии: уже 2

Готовить японскую кухню без специальных ингредиентов в принципе непросто. Есть же такие ингредиенты, без которых практически любое блюдо японской кухни приготовить решительно нельзя. О них и побеседуем, чтобы не получалось следующих ситуаций: прихожу я как-то в
Zoom кафе, что в Петербурге на Гороховой, 22, а там в программе имеется соус терияки. Я вежливо молчу, что […]

August 6th, 2006
рубрики: простые вещи, японская кухня . автор: aienn . комментарии: уже 6

Рассказывают, что японских поваров, готовящих суси, учат варить рис целых пять лет. У обывателя и этот факт, и вообще мысль о том, что рис надо «как-то по-особому» варить, обычно вызывает недовольное фырканье, но всё встаёт на свои места, когда этот самый обыватель пытается вылепить сусей из рассыпающегося (или, что не лучше, кашеобразного) сероватого риса. Поступай […]

August 2nd, 2006
рубрики: без мяса, простые вещи, рис, японская кухня . автор: aienn . комментарии: уже 13