щи++
В Москве идёт вторая неделя лета, вот и на рынок около дома начали подвозить овощи. Я стараюсь по мере возможности использовать сезонные продукты, так что обычные щи из свежей капусты — пожалуй, первое, что приходит в голову. В порядке эксперимента поменял состав бульона, и результат получился чрезвычайно убедительным — знакомая овощная водица стала наваристой и сложной. Делюсь.
На трёхлитровую кастрюлю я беру половину небольшого кочана (люблю погуще), пяток картофелин, две средних луковицы, пару помидоров, небольшую морковку и пару крупных стеблей сельдерея. Это всё довольно типичные вещи — теперь о бульоне. Шесть-семь стеблей сушёных водорослей конбу замачиваются в кастрюле примерно полчаса, после чего доводятся до кипения и выбрасываются. Бульон на вкус солёный и чуть-чуть мыльный — но это потому, что его надо раскрасить. Дальше нужно порезать дольками крупный баклажан и примерно час варить его вместе с целой луковицей в воде, оставшейся от водорослей. Пока он там варится, можно нашинковать капусту, потереть или мелко порезать морковку с сельдереем и чуть припустить их в паре ложек бульона, мелко порезать помидоры и минуты за три на небольшом количестве масла сделать из них соус, мелко порезать вторую луковицу и обжарить её в сливочном масле, наконец, порезать кубиками картошку.
Через час бульон нужно процедить. Он тёмный на вид — но это не страшно, потому что как только в него добавятся овощи, он просветлится. Минут 15 в нём можно поварить капусту, а затем добавить все остальные овощи, и варить до конца, то есть пока картошка не дойдёт до кондиции. Уже в финале — лавровый лист, перец, соль, а на стол я всё это ставлю вместе со свежим фенхелем и сметаной.
уже 4
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
всё круто,но почему имнно баклажан?))а если без него? т.е. заменить чем-то можно?
потому что он густой вкус даёт. у тебя принципиальные возражения против баклажана?
мм.. я знаю,что он горчит обычно… ?? (твой комментарий к этому,плиз)
Я БЫ его нарезала на кусочки и засыпала солью, тогда выходит горечь с частью сока. потом сварить и в конце в помойку.
не, Наташ, он не горчит :) по крайней мере, здесь