Март - странный месяц. Не зря у чехов и французов весна по календарю начинается не 1-го, а 22-го марта: три дня назад было +12, два дня назад мы попали под снего-град, а сегодня весь день то солнце светило, то лил противный дождь, и непрерывно дул холодный ветер. И еду мы готовим одновременно зимнюю и весеннюю: сегодня на ужин были остатки овощного рагу из фасоли, цуккини, картошки и бататов и салат из редиски с руколой и яйцом.

Про рагу я и хочу рассказать подробнее, потому что с салатом и так все ясно. Благодаря нему у меня наконец сломался один большой кулинарный шаблон: до того, как я наткнулась на его рецепт, я не представляла себе овощного рагу без баклажанов, хоть и верила в то, что такой феномен должен где-то существовать. Нет, я люблю баклажаны - в том-то и проблема, что когда хотелось приготовить на ужин что-нибудь вегетарианское, у меня срабатывал автоматический рефлекс: баклажаны, кабачки, сладкий перец. Not anymore.

Рагу из картофеля и бататов с цуккини и зеленой фасолью

500 г зеленой стручковой фасоли
2 цуккини среднего размера
4 картофелины
1 крупный или 2 мелких батата
Помидоры (итальянские очищенные - 1 банка)
1 крупная луковица
2 свежих перца чили (или 1/2 ложки молотого кайеннского перца)
1 чайная ложка соли
Свежая петрушка
Сыр фета либо брынза (по желанию)

Отрезать кончики у стручков фасоли, нарезать их на кусочки по 4-5 см в длину. Тщательно вымыть цуккини (не чистить), срезать хвостики, нарезать поперек толстыми шайбами (около 3 см в толщину), разрезать шайбы на половинки. Очистить картошку и батат, нарезать примерно одинаковыми крупными кубиками. Мелко нарезать лук. У перца чили срезать хвостики, разрезать перец вдоль и вынуть семена, после чего мелко нарезать то, что осталось. (Два перца - это для тех, кто не чурается острой еды; сомневающиеся могут начать с одного или вместо половины ложки молотого перца положить четверть). Тщательно вымыть руки, чтобы не почесать случайно нос или глаз в процессе готовки - ощущения адские и очень долго не проходят.

Разогреть в казанке или другой посуде с толстым дном оливковое масло. Лук обжарить в масле до прозрачности. Добавить перец, помешать с полминуты, всыпать фасоль. Все перемешать и с минуту подержать на огне вместе.

Добавить содержимое банки с помидорами, перемешать, выложить сверху цуккини. Присолить. На цуккини положить картошку и бататы, еще раз присолить, плотно прикрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Через 25 минут перемешать содержимое казанка, попробовать и добавить при необходимости соли. Если картошка к этому времени приготовилась, можно подавать еду на стол. Если же нет - доварить под крышкой на медленном огне до готовности (минут 10-15 максимум).

Есть из глубоких мисок с черным хлебом, присыпав сыром “Фета” или брынзой и свеженарубленной петрушкой.

Оригинальный рецепт этого блюда происходит из Греции, где оно называется “фасолакия ладера” (жирное рагу с фасолью) - предполагается, что фасоль в нем преобладает (ее должно быть не меньше, чем всех других составляющих вместе взятых), и никакие бататы там, конечно же, не фигурируют. Более того, греки едят его летом и в холодном виде. Я же предпочитаю фасоли класть поменьше и есть это блюдо горячим и острым - для меня это зимнее рагу, в котором для разнообразия нет баклажанов. Если вы совсем не любите острую еду, перец чили можно опустить, но тогда послушайте греков и не пренебрегайте в качестве дополнения соленым сыром, иначе получится скучновато.

March 12th, 2009
рубрики: без мяса, овощи, ужины . автор: alya

уже 3

комментарии по RSS trackBack identifier URI

прокомментировать

имя (required)

адрес e-mail (не публикуется) (required)

сайт