В непрерывных попытках организовать свой быт я еще два года назад завела блокнот, в который переписываю незнакомые рецепты из интернета перед тем, как что-нибудь по ним приготовить. Во-первых, у меня нет принтера, а подсматривать в новый рецепт на кухне все-таки придется. Во-вторых, раньше все это записывалось на разрозненные бумажки, и выбрасывать их было жаль, а блокнот куда компактнее, чем куча листков. А в-третьих, после готовки я записываю в тот же блокнот, что получилось и что в следующий раз хорошо бы сделать по-другому. Ну и к тому же интересно посмотреть, что и когда я готовила - в блоге я об этом все-таки пишу далеко не каждый раз, а в блокноте все рецепты датированы.

Так вот, судя по блокноту, в начале марта прошлого года я тоже пекла блины. Я бы, может, и забыла о том, что в очередной раз наступила масленица, но Остап напомнил - блины я делаю редко, и он явно не хотел упускать верный шанс хотя бы раз в году их поесть. Мы оба предпочитаем бездрожжевое тесто: блины без дрожжей всегда получаются тоньше и вкуснее, да и делать их проще. В прошлом году я протестировала два рецепта, пшеничных и гречневых блинов - дело было в Монреале, где гречневая мука продается на каждом углу.

Меня тогда очень занимал вопрос: в какой последовательности смешивать ингредиенты для блинов и как лучше поступить, вмешивать муку в жидкость или, наоборот, жидкость в муку? Поэтому я специально выбрала разные рецепты: в одном предлагалось взбить яйца, соединить с молоком и постепенно вмешать муку, во втором - вбить яйца в муку и, постепенно подбавляя молока, размешать все вместе.

В итоге оба вида теста получились одинаково хорошо, так что порядок соединения ингредиентов, видимо, особого значения не имеет - можно делать, как удобнее и приятнее. Главное - соединять муку с жидкостью постепенно и как следует размешивать венчиком, чтобы мука не сбивалась в комки. Для пущей пышности можно, прежде чем вмешивать яйца, отделить белки от желтков; желтки добавить сразу, а белки взбить и аккуратно вмешать в тесто уже после вымешивания.

Кроме того, на вкусе будущих блинов очень сказывается время “отдыха” теста. Перед тем, как замешивать тесто, весьма желательно подогреть все ингредиенты до температуры чуть теплее комнатной. В тесте, замешанном на теплой жидкости, нужные реакции начнутся быстрее; если не греть молоко и яйца (они, кстати, отлично согреваются в миске с проточной теплой водой), тесто, конечно, рано или поздно тоже дозреет, только ждать придется дольше. Минимальное время настаивания теста - полчаса, но если есть возможность подождать дольше, лучше ею воспользоваться: помнится, гречневые блины у меня получились лучше пшеничных - я жарила их во вторую очередь, и тесто за час на теплой кухне замечательно созрело. А о том, что выпекать блины крайне желательно на чугунной сковороде, и до меня миллион раз писали.

Увы, в Праге гречневой муки не нашлось даже в лавках здорового питания, так что на этот раз пришлось ограничиться пшеничными блинами. По приведенному ниже рецепту на сковороде диаметром 25 см выпеклось 16 блинов - и один маленький пробный блинчик.

Пшеничные блины

750 мл молока
250 г пшеничной муки
3 яйца
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
2 столовых ложки растительного масла

Яйца взбить с сахаром и солью. Влить теплое молоко. Постепенно вмешать муку. Добавить масло. Перед тем, как печь, дать тесту отстояться от получаса до часа.

Гречневые блины

750 мл молока
125 г пшеничной муки
125 г гречневой муки
3 яйца
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
2 столовых ложки растительного масла

Просеять муку. Смешать с сахаром и солью. Вбить в муку яйца, добавить немного молока и размешать. Перемешивать, постепенно вливая оставшееся молоко. Добавить масло. Дать постоять от получаса до часа.

March 2nd, 2009
рубрики: без мяса, тесто . автор: alya

уже 6

комментарии по RSS trackBack identifier URI

прокомментировать

имя (required)

адрес e-mail (не публикуется) (required)

сайт