доступная экзотика
Сложно вести блог, когда то и дело переезжаешь. Быт на новом месте налаживается довольно быстро, но вот на то, чтобы окончательно прийти в себя и начать делать что-нибудь необязательное и хорошее (например, писать сюда), уходят месяцы. На этот раз переехали мы в сентябре, а моральные силы у меня восстановились только ближе к середине января, когда дни начали удлиняться, а солнце - показываться хотя бы раз в неделю. А как только появились силы, тут же захотелось новых блюд - из чего-нибудь не вполне обычного, но в то же время такого, за чем не придется ходить дальше ближайшего супермаркета.
Суп-пюре из порея
Если не знать, из чего он сварен, догадаться невозможно. Ничего общего с привычным луковым супом - вкус у супа из порея отчетливо овощной, неяркий, но очень приятный. Вместо бульона можно варить его на воде, но тогда лучше добавить под конец 2-3 ложки жирных сливок (35%).
около 1 кг порея (от 4 до 8 стеблей в зависимости от размера)
1 средняя луковица
1 большая морковка
2 стебля сельдерея
1 небольшая картошка (не салатного сорта)
1/2 стакана сухого белого вина
6 стаканов куриного бульона (для вегетарианцев - подсоленного кипятка)
пол-пучка петрушки
ложка муки
соль, перец, лавровый лист
4 ложки сливочного масла
2 ложки оливкового масла
Срезать со стеблей порея темно-зеленые вершки так, чтобы осталась только белая часть, переходящая наверху в совсем светлую зелень. Корешки тоже срезать. Разрезать то, что осталось, вдоль и тщательно промыть под струей воды в той части, где начинались листья - там часто скапливается грязь и песок. Нарезать стебли поперек.
Очистить и нарезать лук, морковку, картошку и стебли сельдерея.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и распустить в нем 3 ложки сливочного. Когда масло перестанет пениться, засыпать в него нарезанный порей, морковку, лук и сельдерей и хорошенько перемешать. Посолить овощи и потушить их в масле на среднем огне - так, чтобы они не поджаривались, а только пускали сок. Если они начинают поджариваться, уменьшить огонь и добавить масла. В отдельной кастрюле разогреть бульон (либо поставить чайник).
Когда порей станет совсем мягким, вылить в кастрюлю вино, перемешать, дать выпариться винным парам. Влить в кастрюлю горячий бульон (либо горячую воду), картошку и лавровый лист. Довести до кипения, уменьшить огонь так, чтобы суп только едва побулькивал, засечь время.
Через 15 минут вынуть лавровый лист, попробовать суп и при необходимости досолить его. В небольшом ковшике распустить ложку сливочного масла; когда оно перестанет пениться, вмешать в него столовую ложку муки. Тут же влить в ковшик половник-два супа из кастрюли и мешать все это венчиком до тех пор, пока смесь не начнет загустевать. Добавить в ковшик еще супа, поварить минут 5, постоянно помешивая, и влить в основную кастрюлю. Еще раз дождаться, когда суп закипит. Всыпать в него мелко нарезанную петрушку, при желании - долить сливок, прогреть, выключить и небольшими порциями измельчить суп в блендере.
Салат с фенхелем и тунцом
“А как называется вот это, что вы взяли?” - спрашивает кассирша. - “Фенхель”. - “И что вы все с ним, интересно, делаете?” Не знаю, что делают все, но мне до недавних пор случалось класть его разве что в ризотто. Оказывается, и в салате фенхель вполне к месту.
Заправка:
3-4 ложки оливкового масла
банка тунца в оливковом масле
пол-стакана свежевыжатого лимонного сока (1-2 лимона)
петрушка
1 небольшой фенхель
2 стебля сельдерея
половина небольшой красной луковицы
пол-стакана маслин без косточек
соль, перецЗелень:
ромэйн, латук, радиккио, рукола (по вкусу)
Очистить и мелко нарезать фенхель, стебли сельдерея и половинку луковицы. Нарезать петрушку. Тунца из банки размять в миске вилкой. Добавить в миску нарезанные овощи, все смешать, залить оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить.
Вымыть и нарезать (либо нарвать руками) некоторое количество зелени. Выложить сверху заправку, украсить маслинами.
уже 6
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
Очень интересно и то и другое. Я делаю куда более примитивный суп из порея - тушеный порей, вареная картошка, сливки, миксер. Но самое мое любимое сочетание - порей, помидоры, морковка, вареные на пару и в миксер с оливковым маслом и травами прованса.
Фенхель недавно в ресторане подавали в вареном виде, в качестве гарнира к лососю.
отличный наверное салат! надо попробовать. а супы-пюре с детства не люблю, а зря
Н.: я вспомнила тот суп из порея! ты меня им угощала как-то раз. отличный, действительно. и второй обязательно попробую.
М.: а я как раз с детства их очень люблю, потому что дома у нас их не варили - только иногда мама по моей настоятельной просьбе делала “суп-пюре из шампиньонов” из пакетика. очень он мне нравился.
аля, я сделала салат из фенхеля и тунца, это самый вкусный тунцовый салат, который я когда-либо пробовала. он мне настолько понравился, что мужу, к сожалению, ничего не осталось.
у меня не было под рукой сельдерея и мало-мальски “интересного” салата, только скучный “айсберг”, но зато была половинка желтого перца, плюс я все вместе перемешала в большой миске, а не выкладывала то на это. но получилось все равно волшебно.
настя, круто! очень приятно это слышать, хоть рецепт и не мой собственный. я выкладываю одно на другое исключительно красоты ради - когда перемешиваешь, салат всегда оказывается сверху почему-то. подаешь его на стол, а по виду и не скажешь, что в миске есть еще что-то кроме листьев. но если знать, что под ними еще много вкусного, все это неважно :)
обязательно попробую!
забрела на твой блог в поисках инфы про бульоны- не поверишь, зачем-то решила варить его с испанскими оливками :))) морковки не оказалось. Так вот: никогда так не делайте, все кто это читает!!!!
Бульон приобрел странный запах и теперь мы с мужем спорим, кто первый будет его пробовать))
заодно благодаря твоим заметкам поняла,что бульоны варить не умею ) что неудивительно- я вегетарианка, которая начала есть курицу по причине беременности :)
в общем большое тебе спасибо за приятный блог, теперь я тут постоянный гость)