За десять минут до интервью с Рене Редзепи нам позвонил его представитель и сообщил, что жена Рене рожает первенца. Усугубили ситуацию бастующие датские медсёстры — рожениц в те дни выписывали через четыре часа после родов, так что основатель высокой нордической кухни уехал заниматься семейными делами, а нам с Мишей ничего не оставалось, как развернуться и поехать завтракать в более традиционное место — Slotskælderen на Fortunstræde, 4.

Утверждается, что ресторан Slotskælderen существует с 1797 года; семья Кик владеет им с 1910. Одна из сестёр Кик, младшая Лене, встречает гостей в те немногие часы, когда ресторан открыт — с 11 до 15 можно позавтракать, до 17 работает бар, затем заведение закрывается, как, впрочем, и большинство других датских заведений. Ходят в эту лавочку члены парламента — сотрудник русского посольства рассказал нам с Мишей, как один из них, как-то раз напившись, сел за руль и въехал в столб, в результате чего случился небольшой политический скандал с отлучением от власти и проч. При входе в небольшую залу сразу виден стол, на котором выставлены салаты и начинки для бутербродов.

Smørrebrød (не путать со шведским smörgåsbord) происходит от smør og brød, то есть по-русски попросту «бутерброд», масло и хлеб — и это основная специальность Slotskælderen. Основа датского бутерброда — rugbrød, ржаной хлеб из муки грубого помола, часто — с добавлением подсолнуховых семечек. У нас в Москве такой хлеб можно достать в «Азбуке Вкуса» (слегка вздрогнув при виде ценника — 124 рубля за полбуханки):

Кусок хлеба мажется маслом, затем на него выкладывается начинка. Один из классических вариантов — слабосолёный лосось с креветками. В собственном варианте я креветки отменил, зато добавил приправу с укропом, подсмотренную в другом традиционном месте — ресторанчике при Den Gamle By в Орхусе. Приправу я добыл в датском магазине за 12 DKK (~60 рублей), но на самом деле это сладкая горчица с мелко-мелко порезанным укропом:

Сверху бутерброд украшается листом салата, укропом и — по вкусу — долькой лимона:

Ну и, разумеется, в Slotskælderen к бутербродам предлагают обязательную стопку Аквавита:

April 25th, 2008
рубрики: датская кухня, завтраки, закуски, пятиминутка, традиции . автор: aienn

уже 16

комментарии по RSS trackBack identifier URI

прокомментировать

имя (required)

адрес e-mail (не публикуется) (required)

сайт