На упаковках с едой время от времени попадаются рецепты, на которые я привыкла не обращать внимания - по большей части они совершенно бессмысленные, если не считать рекомендаций по варке риса или пасты (производитель обычно лучше знает, сколько в этот конкретный сорт риса наливать воды и сколько минут варить эти конкретные пенне). Но рецепт, который я прочитала недавно на упаковке мидий, мне показался внятным и смутно знакомым, так что я решила ему последовать - и не пожалела.

Свежие мидии здесь стоят крайне дешево, а готовятся они ровно пять минут, так что если у меня вдруг нет настроения затевать что-нибудь многочасовое, мы просто покупаем очередную пачку мидий, и я варю их с лимонным соком, а заодно жарю к ним картошку-фри, и получается типичный французский фастфуд-набор - moules-frites, который мы, как положено, едим с майонезом. Если бы у нас была фритюрница, все было бы совсем просто, но и на сковороде картошку жарить не то чтобы запредельно тяжело. Так мы ужинаем по меньшей мере раз в месяц, и странно, что мне до сих пор не приходило в голову готовить мидии каким-нибудь другим способом. С другой стороны, теперь, когда я распробовала moules à la marinière, мне тоже никаких других способов пока не хочется - зачем что-нибудь менять, когда все и так прекрасно?

Чтобы не волноваться по поводу свежести мидий, надо соблюдать несколько простых предосторожностей. Перед тем, как их готовить, я промываю все мидии в дуршлаге, отбираю те, что плотно закрыты, и кладу их в миску с холодной водой - если их оставить в сухом месте, они могут начать раскрываться. Все приоткрытые мидии я кладу в другую миску и минут пять промываю в проточной холодной воде. Те мидии, что в воде закрылись, можно смело есть. Я читала, что для той же цели ими можно еще стучать об стол, но сама не пробовала. Все незакрывшиеся или разбитые мидии можно смело выбрасывать - и те, которые не открылись во время варки, тоже.

Логистика

Когда готовишь мидии с картошкой фри в отсутствие фритюрницы, самое сложное - это подать на стол все одновременно. Собственно, это единственный сложный момент. На практике это значит, что к готовке мидий можно приступать, только когда картошка будет готова или на грани готовности. (Если вы не уверены в том, что сможете одновременно вылавливать картошку из фритюра и следить за мидиями, можно дожарить ее до конца, а уж потом варить мидии).

Как жарить картошку-фри на сковороде? Очень просто. Во-первых, нужно налить в сковороду столько масла, чтобы картошка в нем плавала. Не обязательно расходовать на один ужин полбутылки масла, хватит и пол-стакана - только жарить придется в два-три захода. Я жарю в тефлоновом воке партиями примерно такого вот размера:

На фотографии, если присмотреться, видно, что масло кипит - когда в него загружают картошку, оно должно идти такими вот характерными пузырями. Если этого не происходит, у вас вместо картошки-фри получится просто жареная картошка, что, конечно, не так уж страшно - просто не будет хрустящей корочки. В общем, после того, как вы нарезали картошку и как следует обсушили ее полотенцем, дождитесь, когда масло раскалится, и смело грузите ее туда небольшими партиями. Вылавливаю я ее шумовкой, а на дно миски кладу сложенное бумажное полотенце, чтобы нижний слой картошки не плавал в масле.

Пока жарится картошка, я достаю и нарезаю все, что потребуется для мидий, и, когда последняя партия начнет подрумяниваться, ставлю на огонь большую кастрюлю и начинаю плавить в ней сливочное масло. Загрузив в кастрюлю все остальное и забросив мидии, я вылавливаю картошку, встряхиваю кастрюлю два-три раза, заглядываю внутрь - и, если все мидии уже раскрылись, перекладываю их шумовкой из кастрюли в миску, а потом заливаю небольшим количеством жидкости из кастрюли. Вот как бы и все.

Moules à la marinière:

1 кг свежих мидий
1 средняя луковица (либо 2 луковицы-шалот, либо зеленый лук)
несколько целых веточек петрушки
измельченная петрушка для посыпания
1-2 стакана сухого белого вина или бульона
50 г сливочного масла (толстый ломоть)
большая кастрюля с крышкой

Лук измельчить. В большой кастрюле распустить на среднем огне сливочное масло. Забросить туда лук и петрушку, перемешать, влить стакан вина или бульона, и, когда жидкость вскипит, засыпать в кастрюлю мидии и добавить веточки петрушки. (Если это вино, а не бульон, можно сперва дать ему покипеть с минуту, чтобы вышли алкогольные пары). Закрыть кастрюлю крышкой. Через минуту-две энергично потрясти ее, не снимая крышки, чтобы мидии внутри перемешались. Еще через пару минут открыть кастрюлю и, если все мидии раскрылись, выловить их из кастрюли, полить жидкостью, в которой они варились, и и посыпать мелко нарезанной петрушкой (ту петрушку, с которой они варились, лучше выбросить).

March 5th, 2008
рубрики: без мяса, морепродукты, пятиминутка, ужины . автор: alya

уже 3

комментарии по RSS trackBack identifier URI

прокомментировать

имя (required)

адрес e-mail (не публикуется) (required)

сайт