сердцеедам на заметку: андское ассорти
Покупая в день святого Валентина телячье сердце, я как-то даже не подумала, сколько в этом дурацкого символизма: в тот момент меня беспокоило только то, удастся ли вовремя найти и купить перуанские специи, чтобы повторить дома замечательный шашлык из сердца, которым нас кормили в ресторане Villa Wellington. Называлось это блюдо anticuchos de corazon, и, как выяснилось позже, приставка “анти” в этом случае значит не “против”, а вовсе даже “андский”. Целиком же слово anticuchos относится ко всем мясным блюдам, которые перуанцы унаследовали от горных индейских племен, и переводится примерно как “андское ассорти”.
По счастью, на следующий день муж нашел недалеко от дома магазин с южноамериканскими специями и купил там всю положенную экзотику - а именно, перечную пасту двух видов (aji amarillo - из желтого перца и aji panca - из красного) и ачиоте (achiote), семена кирпично-красного оттенка, формой и величиной напоминающие гречку. “Ты так всех читателей распугаешь”, - сказал он, выкладывая на стол покупки. “Где они все это возьмут?” Потерпите, читатели - вот уеду из Монреаля куда-нибудь, где ничего будет не купить, и ничего экзотичнее японских рецептов aienn’а в нашем блоге не останется.
На две порции:
400 г телячьего сердца
Маринад:
1 столовая ложка пасты aji amarillo
1 столовая ложка пасты aji panca
1/2 столовой ложки молотого ачиоте
1/2 столовой ложки мелко нарубленного чеснока
1/2 столовой ложки молотой зиры
2-3 столовых ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки соли
Первым долгом - разобраться с сердцем: вымыть, высушить салфеткой, срезать все пленки и жилы, нарезать по возможности одинаковыми ломтиками толщиной с полсантиметра.
Приготовить маринад: смешать две острые пасты, ачиоте, чеснок, зиру и соль. Бросить в миску с маринадом ломтики сердца и тщательно все перемешать. Подлить ложку-другую масла, перемешать еще раз, чтобы ломтики равномерно покрылись смесью. Попробовать (если не страшно), посолить и поперчить (если вдруг покажется, что мало перца).
Оставить на ночь в холодильнике. На следующий день счистить с ломтиков маринад (насколько получится) и нанизать их на деревянные шпажки (если у вас есть гриль). У меня вот гриля нет, поэтому пришлось жарить на сковороде.
Обжарить ломтики с обеих сторон - недолго, по 1,5 минуты на сторону. Сильно зажаривать не нужно: будет жестко и невкусно. Достаточно, чтобы внутри ломтики потеряли свой ярко-красный цвет и сделались блекло-розовыми. Масла на сковороду при этом можно не добавлять - того масла, в котором мариновалось сердце, должно хватить.
В качестве гарнира я потушила с остатками острого маринада баклажаны. И было нам счастье.
ни одного
пока комментариев нет
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
