где искать настоящие суши
Не обязательно быть экспертом, чтобы заподозрить, что в японских ресторанах за пределами Японии царит невероятный бардак. Два года назад японский Минагропром наконец решил, что неплохо было бы ввести какую-то чёткую систему сертификации навроде мишленовских звёзд, чтобы прекратить всякие ужасы вроде китайского соевого соуса, мисо-супа в чашках, роллов с сырами и проч.
Среди критериев сертификации есть вполне конкретные: например, корень васаби должен быть родом с полуострова Изу, паста мисо — из Нагано, а маринованный имбирь поставляться из префектуры Тотиги. Рис, понятное дело, тоже должен быть японским, классического сорта косихикари, в крайнем случае он может быть выращен в Калифорнии (то есть в условиях, максимально приближенных к родным японским).
Такой поворот событий вызвал волну гнева среди рестораторов — понятно, что подавляющее их большинство подобную сертификацию никогда не пройдёт. Посетители ресторанов тоже оказались не в восторге: многие испугались, что из-за японских экспертов, которых быстро окрестили «суши-полиция», прикроют их любимые заведения, где кормят пусть и не технологично, но дешево и вкусно.
Наведя таким образом немалую панику, японцы решили объясниться: прикрывать за неправильные суши все-таки никого не будут. Конца безобразий, творящихся в «Якиториях» и «Гиннотаки», можно не ждать - сертифицировать будут в основном те заведения, которые сами выкажут такое желание. Эмиссары специального комитета, Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad, уже начали проводить анонимные проверки в основных регионах присутствия японских ресторанов — то есть в Азии, Северной Америке и Западной Европе. Заведениям, прошедшим строгий отбор, предположительно будут выдавать вот такую марку качества:
Доберутся ли эксперты когда-нибудь до России, бог весть: пока что, как пишет газета The Times, они успели оценить рестораны в Бангкоке, Шанхае и Тайбэе, а в этом году намереваются разобраться с Лос-Анджелесом, Лондоном, Парижем и Амстердамом. Так что если вам случится через некоторое время побывать в каком-нибудь из этих городов и наткнуться на дверь с приведенной выше эмблемкой, знайте: вот он, ваш шанс попробовать настоящие суши.
А пока можно мысленно представить себе, как «японские заведения», с которыми вы уже знакомы, проходят проверку по пяти нижеуказанным пунктам из официального проекта программы сертификации:
- заведение использует продукты высокого качества — прежде всего рис, соусы, специи и сакэ
- сотрудники заведения помимо соблюдения санитарных норм показывают уверенное владение японскими кулинарными традициями
- атмосфера заведения, обслуживание клиентов, столовые приборы и меню соответствуют тому, что ожидается от классического японского ресторана
- готовка, сама еда и её подача реализованы на должном уровне
- заведение убедительно воплощает японские традиции приготовления еды, продуктов и культуры еды в принципе
1 комментарий
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
Новость хорошая. Впрочем, Якитории этот значек не нужен в принципе - там контингент такой, что они и размороденную рыбу в суши съедят. А вот в Лондоне - ура-ура, грядет очередной виток гастрономических радостей!