Картинка, которую я рисовала вчера и сегодня, не получилась, и ее пришлось выбросить. “Зато получилась курица”, - сказал после ужина Остап. Действительно, курица вышла что надо.

Раньше, становясь вечером к плите, я часто повторяла про себя цитату из “Мира по Гарпу” (если что, полностью она есть в старой заметке про минестроне). Вот и сегодня пришлось ее вспомнить: если уж ничего другого не удалось, остается утешаться тем, что удался ужин.

Но на самом деле недавно я начала понимать, что в любимой цитате кроется мощный подвох. Вряд ли Гарп оценивал свою готовку по тем же критериям, что и свои романы, то есть с точки зрения профессионала. Вполне возможно, что у обладателя пяти мишленовских звезд его ужин отправился бы примерно туда же, куда он сам отправлял свои не вполне удачные рукописи - в мусорную корзину.

Получается, что для хорошего самочувствия полезно делать не только что-нибудь важное, за что ты с себя взыскиваешь с максимальной строгостью, но и что-нибудь такое, в чем не зазорно оставаться на хорошем среднем уровне. Именно в этом смысле готовка и спасает тех, кто tries hard.

Конечно, мне все равно хотелось бы надеяться, что мишленовский повар не забраковал бы мою курицу. По-моему, в идее соединить кунжутную подливку и соус на основе голубого сыра определенно что-то есть.

На 2 порции:
- 4 куриных бедра
- 1 луковица
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 столовых ложки кунжутного масла
- 1 чайная ложка соли
- примерно полстакана сливок жирностью 15-20%
- 1 столовая ложка сыра Danish Blue или любого похожего

Другое: сковорода с крышкой, небольшой сотейник или кастрюлька

По технологии это блюдо - практически то же самое, что жаркое из прошлой заметки, c той только разницей, что вместо вина тут используется кунжутное масло. Если вы никогда не пробовали тушить курицу с кунжутным маслом, попробуйте: оно того стоит даже без голубого сыра.

1. С бедер срезать как можно больше жира, чтобы они поменьше чадили на сковороде, когда будут обжариваться. Можно снять и кожу - в тушеном мясе она лишняя.

2. Нарезать лук полукольцами.

3. Разогреть сковороду. На средне-сильном огне обжарить в оливковом масле куриные бедра до золотисто-коричневого цвета. Обжаренное мясо сложить в миску.

4. Уменьшить огонь под сковородой, высыпать на нее лук, влить кунжутное масло и, быстро перемешивая, за 2-3 минуты обжарить лук до золотисто-коричневого цвета.

5. Выложить курицу поверх лука одним слоем, мясом вниз. Посолить. Закрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь до минимума и заняться чем-нибудь еще.

6. По истечении часа снять крышку, перевернуть бедра на другую сторону, закрыть снова и заняться гарниром - например, поставить вариться рис.

7. Пока варится рис и доходит курица, нагреть в сотейнике сливки и, не доводя их до кипения, распустить в них голубой сыр, аккуратно разминая его ложкой и перемешивая. Как только сыр полностью растворится, соус можно считать готовым.

8. Выложить курицу и рис на тарелки и полить мясо подливкой, а затем и сырным соусом. И пообещать себе в следующий раз придумать какой-нибудь более эстетичный способ все это подавать. Может, попробовать процедить подливку, соединить ее с соусом и прогреть все вместе?

January 23rd, 2008
рубрики: курица, мясо, ужины . автор: alya

уже 2

комментарии по RSS trackBack identifier URI

прокомментировать

имя (required)

адрес e-mail (не публикуется) (required)

сайт