что есть, когда ничего нет
Посвящается неизвестному, который попал к нам, набрав в поисковике “как приготовить еду если нет продуктов”
Кто только не издевался над бессмертным “Если к вам нагрянули гости, а в доме ничего нет, спуститесь в подвал и достаньте оттуда окорок”. Но на самом деле все прекрасно понимают: смысл этой фразы вовсе не в том, что у настоящей хозяйки обязательно есть и подвал, и окорок, а в том, что “ничего нет” у каждого свое.
Муж уехал на двенадцать дней, а за продуктами у нас в семье ходит именно он, так что на следующий день, открыв холодильник, я поняла, что представляет собой мое собственное “ничего нет”. Формула оказалась очень простая: того, что осталось, хватит в лучшем случае на два завтрака, обеда и ужина, и при этом готовить придется по большей части из продуктов длительного хранения.
Минимальный бакалейный запас - мука, сахар, соль, паста, рис, растительное масло - дома есть всегда. Чаще всего, конечно, в шкафу живут еще какие-нибудь крупы, но перечисленное - абсолютный минимум. А окорок, то есть набор продуктов, которые не должны переводиться в холодильнике, выглядит у меня так:
1. Яйца. Со сливками - омлет, без них - яичница. О яйцах всмятку и не говорю. С мукой и маслом - тесто для открытого пирога. С мукой, яблоками и сахаром - шарлотка.
2. Сливки. См. выше, то есть омлет. С яйцами - заливка для открытого пирога. С яйцами и вчерашним хлебом - гренки. С мукой, маслом и сахаром - тесто для печенья. С морепродуктами и пастой - ужин.
3. Несоленое сливочное масло. Участвует во всем, описанном выше и ниже.
4. Любой из перечисленных овощей: баклажан, цуккини, помидор (кто-нибудь может мне объяснить, откуда взялась идиотская мода говорить и писать “томаты”? раньше это слово, по-моему, встречалось только на банках с консервами), сладкий перец, зеленый лук, порей. Каждый из них сгодится либо в омлет, либо в открытый пирог, либо в качестве гарнира к рису или заправки к пасте.
5. Замороженные морепродукты. Хранятся в морозилке специально на случай, если кончится все остальное. Тогда я готовлю с ними пасту. 400-граммового пакета обычно хватает примерно на четыре порции.
Наряду с песто из банки и “альо олио” (оливковое масло с чесноком) морепродукты со сливками - одна из самых элементарных и вкусных заправок к пасте. Спагетти с морепродуктами - единственное известное мне полноценное второе блюдо, которое готовится не больше 20 минут и при этом почему-то производит сногсшибательное впечатление на нежданных гостей (кстати о Молоховец). Именно их я сегодня и ела. (Спагетти, а не гостей - гости придут только в субботу).
Делается это так:
- 1 порция спагетти или лингвини средней толщины
- горсть (около 100 г) морепродуктов (креветки либо смесь) -
если она не хочет отделяться от общей замороженной массы, можно сунуть весь пакет на полминуты в микроволновку в режиме разморозки или, если он еще не вскрыт, минут на десять под кран с холодной водой - полностью он от этого не разморозится, но лед чуть подтает, и отломить сколько нужно будет намного проще
- с четверть стакана достаточно жирных сливок (15-20%)
- сливочное масло
- соль
Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Отмерьте пасту. Когда вода в кастрюле дойдет до кипения, посолите ее, дождитесь, когда она забурлит как следует, и засыпьте пасту в воду. Перемешайте. Засеките время.
На огне чуть выше среднего нагрейте на соседней конфорке сковороду и положите на нее неоттаявшие морепродукты. Когда морепродукты начнут оттаивать и отделяться друг от друга (можно им осторожно помогать), добавьте к ним ломоть сливочного масла. Как только лед растает, а масло растворится, шумовкой выловите морепродукты из сковороды и переложите их в отдельную миску. Сделайте огонь побольше и дайте воде с маслом выкипеть так, чтобы жидкости осталось не больше столовой ложки. Посолите и сделайте огонь поменьше. Добавьте сливки, перемешайте. Как только сливки нагреются, добавьте морепродукты из миски и поварите еще минуты три. Дольше не нужно: переварятся и будут резиновыми. Момент готовности засечь легко: как только они станут непрозрачными и начнут немного съеживаться, снимайте.
Паста наверняка уже доварилась. Слейте воду, переложите пасту из дуршлага в сковороду с морепродуктами и на небольшом огне прогрейте все вместе с минуту. Если есть свежая петрушка, нарежьте ее и посыпьте готовое блюдо.
И не говорите потом, что у нас на сайте нет простых рецептов!
Бонус-трек: как отмерять спагетти, чтобы не промахнуться с количеством?
Если у вас нет специальной отмерялки, попробуйте плотно сжать в кулаке некоторое количество спагетти и посмотреть, насколько толстый получается пучок. Сантиметра два в диаметре - одна порция, три сантиметра - две порции. Еще можно взвесить их на кухонных весах: нормальная порция весит около 110 г.
уже 15
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
Ну, еще есть паста с перцем, паста с баклажаном, паста с помидором и базиликом…
Почти все это можно приготовить, исходя из твоего базового набора (если прибавить к нему наверняка завалявшиеся в доме лук и чеснок плюс оливковое масло).
Если вдруг добредешь до магазина, можно внести в список еще сыр - по консистенции нечто среднее между эдамом и сулугуни; иногда еще это встречается под этикеткой “моццарелла для готовки”
там так и написано - что любой овощ годится на заправку к пасте :)
надо будет посмотреть! мой “сыр по умолчанию” - это скорее камамбер, который я ем за завтраком
Извини, у меня еще утро, соображаю плохо и читаю невнимательно :)
А на заправку к пасте годится вообще все.
“Моццарелла для готовки” просто отлично украшает пасту с баклажанами, вот я о ней и вспомнила.
У меня дефолтный сыр - голландский козий (вроде как эдам, но из козы, поэтому очень вкусный)
присоединяюсь к предыдущему оратору! у меня с некоторых пор в доме всегда есть рубленые томаты (там так написано - томаты) в коробочке, в собственном соку. объединяем их в сковороде с чесноком, посыпаем сушеным базиликом - и готов соус. как раз позавчера этим самым накормила человек восемь гостей.
о, супер! попробую с моццареллой, мне как раз нужно баклажан в дело употребить.
как же, помню козий сыр :) на него подсаживаешься ужасно. в праге мы тоже часто такой покупали, а здесь я его что-то не вижу в привычных лавках. надо будет посмотреть повнимательнее
тут рубленые помидоры (на банках пусть пишут “томаты”, я не против! а вот в устной и письменной человеческой речи ужасно непривычно) в коробочках почему-то не продают, только в огромных банках. ужасно неудобно: съешь разок какую-нибудь пасту, а потом думай, куда девать все остальное, пока оно не испортилось.
Козий сыр есть, наверно, французский (по крайней мере, его полно по ту сторону озера, в Чикаго): он упакован в цилиндрические тюбики толщиной сантиметров пять и длиной в палец. Обычно с травой, но бывает и белый.
нет-нет, это не про тот мягкий, который с травками! такого завались, конечно. это про твердый такой сыр с текстурой наподобие голландского, но практически без дырочек. один раз попробуешь - и все, пропал.
да-а, козий - да-а!
да, я люблю такую пасту. можно еще вместо морепродуктов кусочек лосося.
а я могу открыть одн секрет про пасту с томатным соусом! надо как обычно - лук, помидоры, чеснок, перец острый, базилик и КАРТОФЕЛИНУ - мелко-мелко порезанную. почему-то очень круто получается. этот секрет мне открыл один гуру.
у меня есть большая банка засоленных каперсов и мешок кедровых орехов чищенных. и вот я их вместе толку, а потом вываливаю в спагетти, это тоже, когда все продукты закончились и по совместительству любимое блюдо у всех.
ничего себе у всех ничего, как я погляжу :)
[…] Сегодня я вспомнила, что все-таки знаю больше одного горячего блюда, которое готовится не дольше двадцати минут. Случилось это, когда я в очередной раз заглянула в почти пустой холодильник - бывает, открываешь его не для того, чтобы достать что-нибудь конкретное, а просто в невнятной экзистенциальной тоске, и в такие минуты в нем почему-то всегда обнаруживаются только банки и бутылки с разнообразными соусами и приправами. Обычно тоска от этого только усиливается, но сегодня, наткнувшись на банку красной тайской карри-пасты, я неожиданно вспомнила, что в овощном ящике скучает китайский баклажан, а значит, для карри осталось купить только кокосового молока. […]
а я бы еще на стадии готовки морепродуктов добавила сок лимона или ложку белого вина
ну вдруг где-то на дне холодильника все это завалялось)
ну, тут они в уже сливках готовятся, морепродукты. и очень быстро. разве что во время размораживания на сковородке, но тогда не очень понятно, как потом будут взаимодействовать сливки с этой кислой средой
Когда есть совсем нечего, а был такой момент в 1997 году, мы ели хлеб с зажаркой(лучок, морковка), очень даже вкусно. И блины на воде без яиц. Тоже нормально.
А сейчас, тру картошку на тёрку, туда зажарку, яйцо, специи, и жарю большой блин.А если есть ещё сметана вообще класс! Главное муку не добавлять.