без лишней спешки
Рецепт этого грибного супа моей маме, тогда только закончившей школу, поведала учительница физики из Великого Новгорода ровно тридцать лет назад. Я его ем сколько себя помню, видимо, больше двадцати лет. Последние лет десять всё порывался разузнать у мамы детали, и две недели назад, когда был у неё в гостях, созрел.
Так что мораль записи будет в начале, а не в конце: некоторые простые вещи требуют неспешного, обдуманного подхода, тогда и результат получается, как говаривает моя мама, lege artis.
Фотокарточки сомнительного характера — ничего, кроме iPhone, у меня под рукой нет. Впрочем, тут сложно напутать. К делу.
В главных ролях: грибы, вода, соль, картошка, морковка, лук, сливочное масло, соль по вкусу + сметана для заправки.
Продолжительность действия: примерно полтора часа.
Сюжет:
1. Подготовка.
Самое сложное в этом деле — сами грибы. Сушёные в духовке северные подосиновики и подберёзовики, порция на небольшую кастрюлю:
Их надо залить кипятком и оставить размокать на часа на три, а в идеале на полдня. Взять их больше надобности — суп будет слегка горчить (что, подозреваю, легко поправить ложкой мирина).
Размокает всё это дело примерно вот так:
После того, как грибы размокли, их надо мелко порезать, оставшуюся от их размокания воду долить по объёму кастрюли, посолить и поставить их вариться примерно на час. Пока они варятся, самое время заняться остальными наполнителями.
2. Корнеплоды.
На небольшую кастрюлю (5-6 щедрых порций) нам понадобится одна крупная луковица, одна морковка и примерно четыре картофелины, потому что картошка в этом супе — основной наполнитель. Картошку надобно почистить и порезать по вкусу (я режу крупными кубиками), морковку — мелко нарезать или потереть, лук — мелко нарезать и вдумчиво обжарить на несильном огне да в щедром количестве сливочного масла. Лук в масле добавляет очень специфический пикантный оттенок к общему вкусу.
3. Кода.
Через час варки грибов закладываем картошку, варится она минут 10-15, в зависимости от того, как вы её нарезали. Если морковку резали, ей нужно минут пять, если тёрли, то она дойдёт до кондиции почти сразу же. После этого добавляйте лук и, собственно, всё — суп готов:
Мама говорит, что перепробовала с дюжину разных рецептов, и этот показал себя лучшим. Я с мамой соглашусь — если в заведении есть грибной суп, я его попрошу. Ничего лучше этого супа пока не приносили.
Едят его, конечно же, со сметаной:
4. Послесловие.
С первого раза может быть некоторый недострел по части нажористости. Мама комментирует ситуацию следующим образом: во-первых, в классическом варианте вместе с грибами варятся две-три столовых ложки перловой крупы; во-вторых, можно взять побольше картошки, а одну картофелину так вообще раздавить.
уже 3
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
вот, мой папа варит грибной суп с перловкой, и это амброзия! причем в детстве я всегда просила грибы оттуда вылавливать, пока не попробовала его со свежими грибами, а не с сушеными. ммм… пальчики оближешь. но перловка делает процесс варки еще более продолжительным, папа всегда использует скороварку :)
Мне в этом году достался мешочек грибов сушеных в деревне на печке - ну совсем иной вкус чем от грибов сушеных в духовке. Он как-то насыщеннее что ли… теперь вот думаю где-бы самостоятельно так грибы сушить все-таки именно от них в основном вкус супа зависит. Но в целом рецепт замечательный. Нельзя ли разместить его в моем блоге с полным указанием автора и ссылкой на вас?
можно