Время от времени меня спрашивают, что случилось с нашим блогом и будет ли он еще когда-нибудь обновляться. На самом деле спрашивать, конечно, надо бы не про блог, а про то, что случилось с моим желанием готовить. Я, конечно, по-прежнему готовлю почти каждый день, но все это - категорически не то, о чем стоило бы писать, потому что думаю я за этим занятием о чем угодно, только не о готовке. Отсюда, во-первых, проистекает масса мелких неприятностей - то масло перегреется, то я по рассеянности положу лук в соус не до, а после помидоров, - а во-вторых, даже если все по чистой случайности удается сделать как надо, я потом ни за что не вспомню, что и в какой последовательности я делала, да и отвечать за результат не смогу, потому что сознательно я в процессе не участвовала.

Я некоторое время честно пыталась понять, что это со мной такое происходит, но в конце концов решила, что лучше просто взять себя в руки и приготовить что-нибудь, как раньше - не пожалеть два часа на то, чтобы все спланировать, вымыть, нарезать, обсушить, заложить в правильной последовательности, проследить за огнем, вовремя посолить и выключить, не дожидаясь приезда пожарных. Даже если я при этом ничего нового не пойму, мне по меньшей мере удастся приготовить ужин, за который я буду целиком и полностью в ответе. Что и получилось.

То, что я готовила, могло бы называться “гамбо”. Но для этого потребовалось бы втрое больше ингредиентов (в настоящее гамбо, судя по тому, что я читала, кладут как минимум два разных вида мяса), вдвое больше перца и хотя бы приблизительное представление о том, каково это блюдо на вкус. Увы, ни родственников, ни друзей в южных штатах у меня нет, и даже в креольских ресторанах мне ни разу бывать не приходилось, так что слово “гамбо” я обычно произношу только про себя, а вслух говорю, что сегодня у нас на ужин жаркое из свинины с окрой, и никто не протестует. Я вообще не заикалась бы о гамбо, но когда я впервые села смотреть в сети, что готовят из окры, мне попался простейший рецепт именно под этим названием, и то, о чем пойдет речь дальше - это адаптированный к нашим домашним условиям вариант этого рецепта, который я с тех пор достаточно регулярно готовлю: он у нас почему-то сразу прижился.

Главное в этом блюде - окра. Если вам она еще не попадалась, можете посмотреть на картинку - то, что продается в монреальских магазинах под этим названием, чаще всего выглядит именно так. Тем, кто не любит скользкую еду, лучше эти мохнатые зеленые стручки не покупать - при готовке из них выделяется очень специфический (и очень скользкий) сок. Если же этот сок смешивается с мясной подливкой, получается очень густое и ароматное жаркое. В сети есть много рецептов мяса с окрой, где советуют окру класть в конце, за полчаса до готовности еды; я как-то раз попробовала и осталась недовольна - стручки так и не размягчились до конца, а подливка вышла водянистая. Я кладу их одновременно с мясом и готовлю все вместе не меньше часа, чтобы все разварилось до полной неузнаваемости, и все соки перешли в подливку, где им и место. Кто не любит разваренную окру, может попробовать найти свою золотую середину.

На четыре порции:

500 г окры
500 г свинины
1 сладкий красный перец
3 небольших помидора (можно баночных итальянских)
1 луковица
2-3 дольки чеснока
немного молотого кайеннского перца
2 чайных ложки соли
25 г сливочного масла

Мясо нарезать кубиками. Перец очистить от семян и нарезать вдоль прожилок, получившиеся дольки нарезать полосками поперек. С помидоров снять кожицу (я в последнее время просто срезаю ножом), нарезать их кусочками. Луковицу нашинковать, чеснок измельчить. У стручков окры обрезать подсохшие хвостики.

В казане обжарить небольшими порциями мясо до коричневой корочки. Когда все мясо обжарится, высыпать в казан нашинкованный лук и бросить кусок сливочного масла. Постоянно перемешивая, дождаться, когда лук станет золотисто-желтого цвета. Поперчить его кайеннским перцем, перемешать и засыпать окру. На среднем огне обжаривать все вместе, время от времени перемешивая, пока лук не станет почти совсем прозрачным, а от окры не начнут тянуться липкие нитки сока. Высыпать в казан сладкий перец, перемешать, готовить вместе еще несколько минут, пока перец не начнет менять цвет. Добавить помидоры, а если они баночные, то и пару ложек сока из банки, и одну чайную ложку соли. Перемешать. Добавить обжаренное мясо (и туда же - сок, который успел вытечь из него в миску). Плотно прикрыть все крышкой, уменьшить огонь так, чтобы содержимое казана едва побулькивало (но не переставало кипеть), и оставить минут на двадцать.

Через двадцать минут можно проверить, что происходит в казане. Жидкости там уже должно быть вполне достаточно, чтобы покрыть мясо. Если ее маловато, не спешите подливать - еще через какое-то время окра разварится и осядет, и мясо опустится в подливку целиком, а если подольете - подливка может выйти слишком жидкой. Конечно, если подливки меньше половины казана (может, вы недостаточно сильно уменьшили огонь и она почти вся выкипела, или вам попались недостаточно сочные овощи), лучше принять решительные меры и долить в казан некоторое количество кипятка (а лучше - бульона). Для таких случаев можно из обрезков, которые остаются после разделки мяса, сварить в самой маленькой кастрюльке микро-порцию бульона - если поставить его вариться сразу после того, как вы нарежете мясо, к этому моменту он как раз будет готов. Если жидкости в казане ровно столько, сколько нужно (то есть она не покрывает мясо целиком, но доходит по крайней мере до середины верхнего слоя), можно попробовать подливку, при необходимости добавить вторую чайную ложку соли, перемешать жаркое, закрыть его крышкой и дать ему еще час потушиться, пока и мясо, и окра не начнут распадаться на мягкие, пропитанные подливкой волокна.

August 16th, 2007
рубрики: мясо, свинина, ужины . автор: alya

уже 9

комментарии по RSS trackBack identifier URI

прокомментировать

имя (required)

адрес e-mail (не публикуется) (required)

сайт