После переезда прошло чуть больше месяца, и быт наш, кажется, окончательно наладился. Стало ясно, где покупать еду, появились всякие предметы роскоши вроде пирамидальной терки, дуршлага и большой кастрюли, а вчера я наконец-то сварила бульон - потому что где дом, там и суп.

Вообще зимой, конечно, нужно варить всякие серьезные супы вроде горохового с копченостями, борща или харчо. Суп же из цуккини с розмарином - легкомысленный и летний, и варить его при минус пятнадцати за окном - все равно что надевать капроновые колготки вместо трех пар термических кальсон. Но, во-первых, лучшего способа употребить в дело пять кабачков и большую ветку свежего розмарина просто не придумать, а во-вторых, ужасно приятно вдыхать зимой все эти летние запахи и представлять себе, что все это безобразие уже давно растаяло, окна открыты настежь, а вечером можно будет выпить чаю на веранде.

На четыре порции:

5 средних цуккини
5 стаканов куриного бульона (или воды)
большая ветка свежего розмарина
2 средние луковицы
2-3 дольки чеснока
1 крупная картофелина
сливочное масло, столовая ложка
оливковое масло extra virgin, 2 столовых ложки
соль, 2-3 чайных ложки

Время: можно уложиться в 45 минут

Почистите картошку и разрежьте так, как вам обычно нравится резать картошку для супа. Потом ощипайте с ветки розмарина листья и мелко их нарежьте. Нарубите мелко-мелко чеснок и мелко же нарежьте лук. Я люблю резать лук в последнюю очередь - мне кажется, так он не успевает выветриться, пока я чищу и режу все остальное.

Поставьте греться бульон. Теперь поставьте на огонь скромных размеров (не больше 2,5 л) кастрюлю с толстым дном, налейте в нее оливкового масла и распустите в нем сливочное. Когда сливочное масло перестанет пениться и пахнуть молоком, засыпьте в кастрюлю лук. Перемешайте хорошенько, чтобы он был полностью покрыт маслом, и разровняйте, чтобы готовился равномерно. На огне выше среднего доведите лук до прозрачности, время от времени перемешивая.

Как только лук станет прозрачным, высыпьте в кастрюлю чеснок и розмарин и перемешайте. Все это запахнет так, что вам немедленно захочется поселиться в кастрюле до конца жизни. Дайте чесноку и розмарину прогреться в масле, но не держите на огне больше двух-трех минут, чтобы не сжечь.

Хорошо, если бульон уже закипел, потому что пора заливать им лук и прочие прекрасно пахнущие вещи. Если не хотите бульона, заливайте просто кипятком. И закладывайте картошку. Дайте всему этому закипеть и убавьте огонь до минимума, чтобы будущий суп только слегка побулькивал. Пусть поварится минут десять. За это время можно почистить и нарезать кабачки: один - кубиками, остальные четыре - тонкими ломтиками.

Когда десять минут истекут, попробуйте суп и добавьте 1-2 чайных ложки соли. Теперь можно засыпать те кабачки, которые ломтиками. Дождитесь закипания и оставьте суп вариться на медленном огне еще 15-20 минут.

Как только кабачки разварятся, суп можно считать готовым. Лучше всего в этот момент порциями смолоть его в комбайне или блендере до состояния пюре, а если ничего этого нет - можно просто протереть кабачки и картошку через шумовку или сито. Попробуйте суп и досолите, если нужно, а если вы его мельчили в блендере и он успел слегка остыть - прогрейте на медленном огне.

Напоследок вскипятите в небольшом ковшике стакан воды, посолите и засыпьте в эту воду кубики оставшегося кабачка. Поварите от 30 секунд до минуты, слейте воду - и добавьте эти кубики в тарелки, когда будете разливать суп. Можно еще тертым пармезаном присыпать, но на самом деле вкус у супа получается настолько яркий*, что сыр там не то чтобы очень нужен.

* Если, конечно, вы не сжульничали и не взяли сухой розмарин.

March 8th, 2007
рубрики: без мяса, овощи, супы . автор: alya

уже 4

комментарии по RSS trackBack identifier URI

прокомментировать

имя (required)

адрес e-mail (не публикуется) (required)

сайт