освоение трюфеля: жареное яйцо по-итальянски
Вот так живешь себе не тужишь, готовишь штрудели, сырники и салат оливье, а потом твой муж получает в подарок на Новый год настоящий свежий трюфель - и все решительно и бесповоротно меняется. Удивительно, на какие подвиги может толкнуть человека какой-то странно пахнущий маленький сверток, укрытый для надежности в стеклянной банке. Разве пришло бы мне в голову когда-нибудь жарить вареное яйцо? И кто мог предположить, что простого яйца с куском хлеба достаточно, чтобы вызвать подлинный гастрономический оргазм?
Никто, потому что для оргазма, помимо яйца и хлеба, потребуется:
- свежий трюфель,
- сыр горгонзола,
- свежий розмарин, петрушка, чабрец и рукола,
- жирные сливки (не меньше 30%),
- сливочное масло,
- хлебные крошки,
- соль, перец, мука и еще одно яйцо помимо тех, которые вы будете варить и жарить.
Там, где я нашла этот рецепт, он выглядит так замысловато, что невозможно понять толком, в какой последовательности все это готовить, и кажется, что без пяти лет кулинарного образования к нему лучше не подступаться. Кроме того, в рецепте говорится о черном трюфеле, а у нас был белый, и не было дополнительного трюфельного масла. Но все равно все оказалось крайне несложно и умопомрачительно вкусно.
Первым долгом нужно поставить на огонь сливки (на 2 порции, то есть на 2 жареных вареных яйца - 150 мл сливок). Они должны закипеть и выкипеть по крайней мере наполовину к тому моменту, когда из них можно будет делать соус.
Дальше нужно поставить вариться яйца (по одному на каждого едока). Кладете их в кастрюльку, ставите на огонь и внимательно прислушиваетесь к звукам, исходящим от кастрюльки, чтобы определить момент закипания яиц - с этого момента вам нужно будет варить их, как написано в рецепте, 4 минуты 45 секунд (чтобы желток в итоге получился не вполне затвердевший).
Пока нагревается кастрюлька, можно приготовить панировку для яиц. Кусок черствого хлеба или булки натрите на терку в отдельную мисочку. Мелко нарежьте листья с веточки-двух свежей петрушки и смешайте с крошками. В еще одну миску разбейте яйцо и взбейте его венчиком. В третью - положите столовую ложку муки, добавьте в нее пол-чайной ложки соли и свежепомолотого черного перца, сколько не страшно. Кроме того, оборвите одну веточку розмарина и мелко нарежьте листья - для соуса. Вымойте две-три горсти листьев руколы. Оборвите листья с одной-двух веточек чабреца и тоже нарежьте.
В небольшом сотейнике распустите на медленном огне кусочек сливочного масла (на двоих - граммов 40, наверно); когда оно расплавится, выключите огонь и настрогайте в него немножко свежего трюфеля. Строгают его на специальной терке, которую нам привезли вместе с трюфелем - в тех странах, где трюфели не водятся, на таких терках делают шоколадную стружку.
К этому времени яйца, возможно, уже закипели, а сливки - выкипели наполовину. Засеките время варки яиц, отрежьте кусочек горгонзолы грамм на 30-40 весом (то есть примерно треть от стограммового куска) и положите его в сотейник со сливками. Помешайте венчиком, чтобы сыр как следует растворился. Когда соус станет однородным, поперчите его и засыпьте розмарин. Снимите с огня и оставьте остывать. Включите духовку градусов на 50, чтобы она слегка нагрелась, и поставьте в нее тарелки, на которых вы будете подавать еду.
Доварившиеся яйца снимите с огня и суньте под проточную холодную воду на 4-5 минут. Пока они охлаждаются, достаньте хлеб - согласно рецепту, это должна быть чиабатта - и отрежьте два красивых ломтя. Кроме того, подготовьте сотейник, в котором вы будете жарить яйца: налейте в него растительного масла пальца на два и поставьте на медленный огонь. Самое время выключить духовку с тарелками. Можно поставить в нее трюфельное масло и соус с горгонзолой, чтобы все это осталось теплым.
Очистите яйца, посолите их, поперчите, обваляйте в муке,
потом во взбитом яйце, потом в хлебных крошках.
Аккуратно, на салфетке, донесите их до сотейника с маслом, которое уже прогрелось до такой степени, что вот-вот задымит. Поочередно обжарьте запанированные яйца в горячем масле до золотистого оттенка. Удобнее всего всего опускать их туда и вылавливать оттуда ложкой с дырками. Жариться они будут буквально минуту. Обжаренные яйца выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.
Вот и все. Положите два куска чиабатты в тостер и, как только дожарится хлеб, достаньте из духовки теплые тарелки. Налейте на каждую по лужице горгонзолы со сливками. Сверху положите поджаренный ломоть чиабатты. На него водрузите яйцо. Посыпьте чабрецом. Разбросайте в живописном беспорядке листья руколы. Наберите в чайную ложку трюфельного масла и набрызгайте вокруг лужицы соуса, на яйцо и хлеб. Потом, когда вы срежете с яйца верхушку и обнажите мягкий желток, выловите из сотейника ломтики трюфеля, положите их на срез и ешьте. Только не умрите от удовольствия.
уже 4
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
очень сложно все-таки.
мне кажется, в первый раз трюфель должен быть просто соло.
без, например, розмарина, у которого достаточно ярковыраженный вкус.
в частности, потому, что это же белый трюфель.
ой мамочки
мы так и решили - завтра будем готовить те самые тальятелле. у нас еще пол-трюфеля осталось. но все равно было очень вкусно. и трюфель прекрасно чувствовался, несмотря даже на розмарин (которого было совсем немного).