Рецепт 味噌汁, супа с соевой пастой мисо, настолько прост и лёгок, что его можно буквально за десять минут опробовать похмельным праздничным утром — и одной рукой, в половину приоткрытого глаза накулинарить прекрасное пробуждающее и похмеляющее средство.

Для супа надо иметь готовый бульон даси, пасту мисо (бывают светлые, красные и тёмные; начать лучше со светлой), наполнители по вкусу и резаные нори для приправы.

По правилам японской кухни, суп мисо должен отражать смену сезонов года, то есть иметь в качестве наполнителя то, что растёт, цветёт и колосится в данном сезоне. Поскольку в современном супермаркете колосится круглый год, я предпочитаю ориентироваться на свой собственный вкус. Кроме вкуса правила гласят, что обычно в супе мисо случается два наполнителя, причём один от другого должен отличаться и по цвету, и по вкусу, и по текстуре, и по форме — допустим, кусочки картофеля в супе утонули, а фрагменты нори всплыли — ура, почти идеальная пара. Я люблю чуть погуще (хотя уже с двумя наполнителями суп мисо получается отлично), поэтому в этом рецепте беру спаржу, тофу и порей.

Что же делать:

1. Доводим полкастрюли даси до кипения. Некрупно режем спаржу (сантиметра полтора), тофу (кубиками по сантиметру), порей (по вкусу). Закладываем спаржу, пусть обваривается.

2. Пока варится спаржа, берём столовую ложку с горкой пасты мисо и разводим в малом количестве тёплой воды — скажем, в отдельной мисочке — до состояния суспензии. Кипящей водой пользоваться нельзя — считается, что мисо живая, и от кипятка а) умирает б) меняет полезные свойства и в) меняет вкус. Если с первыми пунктами ещё можно поспорить, то последний — истинная правда, поэтому just don’t.

3. Когда спаржа почти готова, закладываем порей. В этом месте, если хочется более пряный вкус, капаем в кастрюлю столовую ложку соевого соуса. Мелко режем зелёный лук и нори — для обсыпки.

4. Когда спаржа и порей готовы, закладываем тофу, и начинаем аккуратно вмешивать в варево суспензию пасты мисо. Не даём закипеть, выключаем.

5. Разливаем по посудинам, посыпаем зеленью и нори. В горячий суп можно уложить яйцо, варёное и располовиненое, или сырое — оно моментально схватится «в мешочек».

Вот так:

Суп отпивают из мисочки, а твёрдые тела выуживают и кушают при помощи палочек.

January 3rd, 2007
рубрики: завтраки, морепродукты, пятиминутка, супы, японская кухня . автор: aienn

1 комментарий

комментарии по RSS trackBack identifier URI

прокомментировать

имя (required)

адрес e-mail (не публикуется) (required)

сайт