день 24: без снега, но с карпом
На Рождество чехи всегда едят карпа. Из-за этого в предрождественскую неделю на каждом углу появляются баки с живыми карпами, а рядом с ними - разделочные столы, на которых продавцы в окровавленных фартуках и перчатках потрошат бедную рыбу прямо на глазах у покупателей. Удар деревянного молотка по голове, пара-тройка уверенных движений - и внутренности летят в ведро, а тушка - на весы. Не хотите заказывать убийство - идите в супермаркет: там, в братской могиле холодильника, лежат безголовые тела, пострадавшие не по вашему непосредственному приказу, а по коллективному и безымянному волеизъявлению чешского народа. Именно такое вот тело под названием “карп потрошеный” я и буду сегодня готовить.
Способов приготовить карпа в чешской кухне тьмы и тьмы, и чем они новее, тем экзотичнее - конечно, если ешь одну и ту же рыбу из года в год, хочется сделать с ней что-нибудь такое, чтобы она совсем перестала быть на себя похожа. Мне же хотелось чего-нибудь совсем старого и традиционного, поэтому готовить я буду по рецепту Магдалены Реттиговой из ее книги “Домашняя кухарка” (четвертое издание 1843 года в перепечатке 2004-го). Реттигова - это такая чешская Молоховец, только издавать книжки она начала лет на сорок раньше.
первый разворот книжки, картинка с сайта
www.radio.cz
Бедная Магдалена жила в детстве со строгой мачехой, которая вместо того, чтобы с ней играть, учила ее работать по хозяйству. Когда ей было шесть лет, отец подарил ей куклу, но мачеха ее засмеяла - неужели такая большая девочка будет играть с куклой? - и пристыженная Магдалена куклу сожгла. Может быть, ее страсть к готовке и ведению хозяйства развилась из стокгольмского синдрома, а может, она искренне осознала свое предназначение, когда написала первую в своей жизни кулинарную книгу - так или иначе, ее “Кухарка” переиздается вот уже двести лет, и нет чешской семьи, в которой не нашлось бы своего экземпляра. А рецепт, который мне приглянулся, выглядит так:
Карп печеный со сметаной
Выпотроши и вычисть карпа, помой его, хорошо посоли, положи под него на противень щепы, а уж на них карпа, чтоб не прижарился, под него положи масла, резаного лука, немного чабера, целого перца, подлей уксусу и чуть колодезной воды и поставь в печку, поливай как зайца все время сметаною и дай ему хорошо до красноты пропечься, потом осторожно вынь на тарелку, чтоб не развалился, а соус процеди и к нему подлей. Сказано, что переворачивать нельзя, потому что иначе распадется.
Щепы у меня нету, но есть тефлоновая форма. И с остальным тоже все хорошо - особенно после того, как мы нашли в местных супермаркетах йогурт, которым вполне можно заменить сметану. Надеюсь, что-нибудь из всего этого получится.
Счастливого Рождества!
Дневные расходы:
у вьетнамцев - мандарины, 750 г, 23,5 крон, яблоки, 1,800 кг, 26,5 крон, вода, 1,5 л, 13 крон, сметана, 250 мл, 12 крон, сливки 30%, 250 мл, 19 крон
Всего: 94 кроны ($4,42)
уже 5
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
А где же фотографии этого роскошества?
вот приготовлю - будут и фотографии :)
погоди, а как это сметаны нету?
ну, формально-то есть, но если посмотреть на состав, там крахмал сплошной. тот йогурт, который нам удалось найти, по вкусу гораздо больше похож на нормальную сметану - и, главное, с ним можно готовить (то, что в магазинах называется “сметана”, распадается при готовке на какие-то мерзкие хлопья.)
[…] Карп удался. Если бы не нужно было еще и следить за рыбой в духовке, этот рецепт смело можно было бы записывать в категорию “пятиминутки”: всех дел - положить на противень разных разностей, поверх - рыбу, сунуть все это в духовку и запечь. Хорошо бы все праздничные рецепты были такими - чтобы делать ничего не нужно было, а получалось вкусно. Рыба в упаковке оказалась распилена вдоль хребта на две половинки, так что я запекла половину - гостей не было, а килограмма на двоих все-таки многовато. […]