день 23: попытка приручения басмы
В Праге - предрождественский психоз. К обычным толпам туристов в центре прибавились толпы местных жителей, в последний момент вспомнивших о подарках и покупках. Сегодня - последний день, когда еще работают не только супермаркеты и моллы, но и мелкие лавки, и то не все и не позже, чем до пяти вечера. 24-го и 25-го декабря большинство магазинов и ресторанов будут закрыты весь день, и продрогшие русские туристы, как всегда, будут в отчаянии метаться по улицам в поисках какого-нибудь бара, где их накормят разве что холодной маринованной сарделькой-”утопленником”. Мы же еще вчера накупили еды на несколько дней вперед, чтобы до вторника ни о каких магазинах не думать. А сегодня Остап протестировал рецепт из “ Казана, мангала” и приготовил целый казан басмы.
Басма по Сталику Ханкишиеву - это когда в казан закладывается сперва нарезанное крупными кусками мясо (у нас была говядина, под которую мы положили на дно слой жирного бекона), сверху - толстый слой лука полукольцами, на лук - нарезанные поперек помидоры, потом морковь толстыми кружками, картошка, баклажаны и крупно нарезанная капуста - и целая головка чеснока, очищенная от верхнего слоя сухой шелухи. Мясо посыпается зирой и душистым перцем, помидоры и картошка - солью, капусту перед закладыванием тоже натирают солью и зирой. У Сталика были еще баклажаны, но они в наш скромный казан уже не поместились бы - пришлось обойтись без. Там еще, конечно, много всяких тонкостей описывается, в книге, но я боюсь их все приводить, потому что копирайт. Общая же идея состоит в том, что овощи постепенно выделяют сок, в котором и тушится мясо.
Мы ждали тушеного мяса с тушеными же овощами, получилось же нечто вроде супа. То ли казан у нас слишком маленький, то ли лука мы положили слишком много (в рецепте советовали класть еще больше), но овощные соки затопили казан наполовину, и лук с мясом оказались погружены в них полностью. Готовилось все это на полчаса дольше срока, указанного в книжке - оттого, что овощи изначально были прижаты не слишком плотно, они почти час отказывались тушиться; процесс пошел только после того, как крышку сменили на тарелку и положили сверху груз.
В общем, то ли мы фатально нарушили технологию готовки, то ли со среднеазиатскими овощами все это в любом случае получается вкуснее, но результат не впечатлил. Не хватало во вкусе какой-то цельности, да и тушено-вареную капусту с морковкой я не люблю, хоть с зирой, хоть без. Вот если бы лук сначала обжарить, а потом обжарить мясо и смешать все это, а сверху выложить овощи… но тогда это было бы совсем другое блюдо, которое в той же книжке идет следующим под названием “думляма”, и его-то мы, видимо, в следующий раз и приготовим, когда захочется чего-нибудь в этом духе.
А с оставшейся у нас басмой Остап предлагает поступить завтра так: слить из казана половину жидкости, вынуть капусту и морковь, мясо уложить на дно, а картошку перемешать с помидорами и положить сверху - и в таком виде потушить все это еще с час. Все равно картошка уже готова, так что соседство с помидорами ей не повредит - известно же, что если поступить так с сырой картошкой, она так и останется сырой, сколько ее ни туши, а вот вареной, напротив, помидоры не дадут развалиться.
Посмотрим, что из этого получится.
Рождественские закупки:
у вьетнамцев: лимоны, 3 шт., 14 крон
чеснок, 3 шт., 10 крон
хурма, 2 шт., 36 крон
морковь, 900 г, баклажан, 450 г, помидоры, 550 г, лук, 475 г, 85 крон
пучок мяты, пучок кинзы, 60 крон
капуста, 1/2 кг, 10 крон
в винной лавке: вино красное côtes du rhône, 1 л, 139 крон
в кондитерской: печенье рождественское, 1 кг, 170 крон
в мясной лавке: говядина, 490 г, 127 крон
у других вьетнамцев: 4 рогалика, 1/4 “шумавского”, 13 крон
1 л молока, 17 крон
в супермаркете: творог полужирный, 920 г, 63,6 крон
карп потрошеный, 1,010 кг, 126,20 крон
сыр мягкий, 3 упаковки, 56,70 крон
кефир, 2 бутылки, 39,80 крон
маслины без косточек, 900 г, 49,90 крон
джем черничный, 284 г, 64,90 крон
в магазине здоровой еды: имбирь молотый, 38 крон
сыр козий мягкий, 22,50 крон
сахар тростниковый темный, 61 крона
Проедено в кафе: круассан миндальный, бриош, 2 эспрессо, 126 крон
Всего: 1319,50 крон
ни одного
пока комментариев нет
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
