халиф на полчаса
Не прошло и полгода, как я добрался до обещанных рисовых рецептов. Утром нашёл в углу овощного отсека холодильника одинокий и печальный баклажан; попа у него уже начала чуть-чуть подтухать, так что я, вздохнув, обеспопил овощ и, помешивая утреннюю лапшу, пообещал заняться им вплотную этим же вечером.
И занялся. Правда, без опорных рецептов — сюжет блюда пришёл сам собой, через кулинарную интуицию, которая у меня, надеюсь, выше среднего; знаете, наверное, похожим образом разные хорошие повара «вдохновенно мечут», прозревая верные сочетания продуктов и готовки на каком-то молекулярном, практически почвенном уровне. Ну ладно, чего это я. Перейдём к делу.
Чего надо:
1 баклажан
маслице растительное, чуток
чайная ложка тростникового сахара
мирина и соевого соуса, по две столовых
рис хороший
Чего делать: для начала сварить рис. Конечно же, японику — она к этому блюду подойдёт как нельзя.
Пока японика варится и доходит, режем наш баклажан из расчёта, что на одну порцию хватит половинки — ну или так, колечками, чтобы закрыть дно сковородки. Режем тоненько — миллиметра четыре толщиной, не больше. Масло на сковороду, сковороду на огонь, баклажан на сковороду — и пока он обжаривается, заливаем чайную ложку сахара мелкой пиалкой кипятка, размешиваем до исчезновения крупинок и добавляем туда соевый соус и мирин. Как только баклажан озолотился, заливаем его соусом и сбавляем огонь — пусть, м-м, потушится.
Тушиться он будет минут десять, за это время дошедший рис можно распушить, а потом и выложить в мисочку. Когда соус почти полностью потеряет воду и загустеет, баклажан приготовится — его можно выложить поверх риса; получится эдакое донбури.
К блюду подойдёт освежающий салатик, или в меру состуженное светлое пиво. Или чай.
Да, и вот ещё что. Я не очищал кожицу с баклажанов — во-первых, она мне нравится, а во-вторых, она приготовится достаточно для того, чтобы не быть жёсткой. Впрочем, попробуйте и расскажите, как это получится у вас.
ни одного
пока комментариев нет
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
