день 20: баранья печенка с мятой и чесноком
Я давно научилась не пугаться звонков с вопросами вроде “Тут продается продукт X - если я куплю N килограммов, ты придумаешь, что со всем этим сделать?” Чего там придумывать - как говорил старый боевой товарищ Q, “это можно посмотреть”. (Глагол “погуглить” я произносить так и не научилась - возрастное, видимо.) Сегодня икс оказался бараньей печенкой, и среди первого же десятка ссылок нашлось нечто такое, чего мы еще не пробовали: печенка в чесночно-мятном маринаде.
На двоих:
500 г печенки
для маринада - 15-20 листков свежей мяты, нарубить
3-4 дольки чеснока, нарубить очень мелко
1-2 ст. л. оливкового масла (extra virgin, если есть)
1/4 ч. л. черного перца (лучше из мельнички)
1 ч. л. соли (в оригинальном рецепте предлагают класть ее прямо в маринад, но я предпочитаю печенку солить не заранее, а непосредственно перед готовкой - так выходит мягче)
несколько листков свежей мяты для красоты (целиком или кусочками)
Сперва нужно тщательно очистить печенку от пленок. Вытащите все жесткие жилки и протоки, даже если при этом придется разворотить всю красоту - лучше потом есть не очень ровные ровные куски, чем бороться с жесткими жилами, которые испортят все впечатление от блюда.
Нарежьте печенку поперек на ломти толщиной примерно в сантиметр. Оригинальный рецепт советует после этого положить их на 20 минут в холодную воду, но я замачивать не стала - обычно это делают для того, чтобы удалить лишнюю кровь, но если вы не слишком брезгливы, достаточно просто промыть нарезанные куски и обсушить салфеткой. Нарежьте их на куски одинаковой длины (4-5 см), сложите в миску, засыпьте мятой и чесноком, поперчите, залейте маслом, аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться минут на 30.
Тем временем можно приготовить гарнир - у нас, по совету авторши рецепта, был салат из помидоров, красного лука и сладкого красного перца с петрушкой, заправленный тем же оливковым маслом extra virgin. Как только салат был готов, я разогрела сковороду, посолила печенку и быстро обжарила ее - масла, в котором она мариновалась, для жарки вполне достаточно, больше на сковороду наливать не нужно. Весь процесс занимает минуты две-три, не больше: как только печенка со всех сторон побледнела, она готова. Переложив ее на тарелки, я плеснула на сковороду немного красного вина (с четверть стакана), поскребла сковороду деревянной лопаткой, чтобы поднять со дна все ценные соки, и, когда вино почти выкипело на сильном огне, полила остатками готовое блюдо. Просто и прекрасно, как довольное мычание едока, положившего в рот первый кусок.
Дневные расходы: 0 крон
ни одного
пока комментариев нет
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
