день 19: жир как высшее существо
Знаменитый монреальский ресторан Au Pied de Cochon совсем не похож на одноименное парижское заведение. Во-первых, он намного меньше. Во-вторых, он настолько скромно оформлен, что пройти мимо него по улице, не заметив входа - обычное дело. В-третьих, в парижской “Свиной ноге” не работает шеф-повар Мартин Пикар, а значит, там некому придумывать и готовить абсурдные с точки зрения высокой кухни блюда типа жареной картошки с сыром и фуа-гра. Тем хуже для парижан - все, кто это пробовал, говорят, что это хамски, непростительно вкусно.
интерьер ресторана, © yehwan
Такие извращения возможны только в Квебеке, где кулинарные традиции французской кухни существовали бок о бок с местной простонародной едой сотни лет, пока Пикар не придумал смешивать то и другое. Poutine - жареная картошка, пересыпанная кусками соленого сыра, похожего на брынзу - это классический квебекский уличный фаст-фуд. Если положить сверху фуа гра, получается ultimate comfort food: еда, от которой по всему телу разливается тепло и довольство жизнью. Пикар не верит в то, что зеленый салат, каким бы свежим он ни был, способен доставить человеку удовольствие такой же силы, как кусок идеально приготовленного мяса или жирной утиной печенки, и это хорошо видно по меню его ресторана, где для блюд с фуа-гра отведен целый раздел, причем большинство этих блюд, как и вышеописанный poutine - вариации на тему фаст-фуда.
Короче говоря, Au Pied de Cochon - это храм ароматизированного жира, основы всех вкусов в европейской кулинарной традиции. Место, куда ходят не за традицией, не за диетой и не за модными гастрономическими идеями, даже если сами посетители это не очень-то и осознают. Каждое блюдо, съеденное в монреальской “Свиной ноге” - это ритуальное приношение в честь древнего духа жратвы; неудивительно, что после еды посетители испытывают такой экстаз.
из книги Au Pied de Cochon - The Album
В конце октября этого года Пикар вместе с другими поварами ресторана выпустил книжку Au Pied de Cochon - The Album. Книжка готовилась к печати больше двух лет и была выпущена за счет ресторана тиражом в 6000 копий (5000 из них - по-французски). Тираж, как пишет New York Times (без пароля не пустят, но на то есть Bugmenot), разлетелся за три недели. В книжке есть все: фотографии Пикара в мясном холодильнике среди туш, портрет, где его лицо переходит в голову свиньи, комиксы о безногой свинье, нарисованные одним из официантов, и больше 50 бескомпромиссных рецептов (один из них начинается со слов “При помощи пилы спилите верхушки с поросячьих черепов и выньте мозги…”) Второй тираж начал продаваться в Канаде в конце ноября; мне, конечно, придется купить эту книгу - нужно же проверить, действует ли жиропоклонническая магия, если воспроизводить ее дома. Я верю в жир.
Дневные расходы:
в арабской лавке: тахина, 900 г, 119 крон
во вьетнамской лавке: рогалики, 5 шт, кладенская ветчина, 100 г, бекон, 100 г, морковь, 575 г, вода, 2х1,5 л, 91,5 крон
в супермаркете: вино красное (pinotage, ЮАР), 0,75 л, кефир, 375 г x 3, сыр зернистый, 150 г, йогурты без добавок, 125 г х 4, йогурты сладкие, 175 г х 4, йогурты сливочные, 150 г x 2, булочки, 10 шт,
куриная печенка, 0,456 г, сливки, 0,5 л, сыр valec, 120 г, груши, 0,925 кг, цуккини, 1,120 кг, укроп, 50 г, 479,1 крон
Всего: 689,6 крон ($32,41)
ни одного
пока комментариев нет
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
