день 18: ракушки в бешамеле
В нашей семье есть два главных кулинарных шаблона на случай, когда ни одному из нас не хочется проводить на кухне больше часа: паста-с-соусом и жареное-мясо-с-гарниром. Сегодняшний ужин был вариацией на тему шаблона номер один - чуть более сложной, чем спагетти с помидорами и базиликом, но больше получаса на кухне это блюдо не отнимает все равно. Идею запекать пасту с бешамелем в духовке я вычитала у
Марчеллы Хазан - правда, у нее запекались ригатони, но на самом деле для этого блюда вполне подойдет любая крупная и короткая паста с гофрированной поверхностью: ушки-ракушки, улитки, пенне ригате.
На две порции:
250 г пасты (у меня были ракушки, conchiglie rigate №50)
150 г бекона
1 крупная долька чеснока
2 стакана (0,5 л) молока
4 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
шалфей (15-20 листочков, можно заменить сухим)
пармезан
Сварить пасту до состояния al dente, точно следуя инструкции на упаковке (никто не знает, как варить данную конкретную пасту, лучше ее производителей). Пока нагревается до кипения вода в большой кастрюле, можно успеть нарезать кубиками бекон и обжарить его на сковороде вместе с измельченной долькой чеснока, надергать шалфейных листьев, помыть их и порвать руками на кусочки. (Если нету свежего шалфея, отмерить 1/2 чайные ложки сухого.) Обжаренный бекон с чесноком переложите в большую миску и бросьте туда же шалфей (если свежий - половину, если сухой - весь).
Тем временем вода наконец закипела. Посолите ее, подождите, пока снова вскипит, засыпьте пасту, поставьте таймер на нужное количество минут и приступайте к приготовлению соуса - времени должно хватить. На среднем огне доведите до кипения молоко; тем временем распустите в сотейнике сливочное масло. Высыпьте в масло муку, быстро перемешайте ложкой и подержите на огне с минуту. Первую половину горячего молока вливайте постепенно, тщательно перемешивая смесь венчиком после каждых двух-трех ложек; остаток можно залить в один прием. Размешайте все это хорошенько, чтобы не оставалось комков, поставьте на средний огонь и варите, перемешивая венчиком, пока соус не станет густым, как хорошая сметана. Посолите, поперчите. Тут и паста доварится - можно снимать соус с огня и сливать воду из кастрюли с ракушками.
Переложите готовую пасту из дуршлага в миску с беконом. Перемешайте. Выложите в огнеупорные керамические миски, полейте соусом и посыпьте сверху тертым пармезаном. Запекайте в духовке минут 15 (если есть верхний нагрев, то под ним) - пока верх не покроется золотистой корочкой. Подавая на стол, посыпьте оставшимися обрывками свежего шалфея - и потерпите еще минут пять, чтобы не обжигаться.
Вариаций на эту тему можно придумать сотни. Можно вместо бекона взять, например, чоризо. Или кусочки куриного мяса, брокколи и плесневый сыр. Или, если вы не едите мяса, запеченные баклажаны, сладкий перец и фонтину. В конце концов, всегда можно соорудить классический соус маринара из помидоров с базиликом - где-нибудь в шкафу всегда найдется спасительная банка консервированных помидоров, а на подоконнике - доживающий последние дни горшочек с базиликом. Главное - чтобы паста была хорошая.
Дневные расходы:
в лавке у вьетнамцев: батончик шоколадный, 15 крон, молоко, 1 л, 17 крон, мука, 1 кг, 14 крон, сыр, нарезка разных сортов, 43 кроны, яйца, 10 шт, 20 крон, яблоки, 900 г, 18 крон, лапша рисовая, 500 г, 25 крон
в мясной лавке: куриные грудки, 650 г, 77 крон
в кафе: 2 эспрессо, взбитые сливки с ягодами, 104 кроны
Всего: 333 кроны ($15,65)
ни одного
пока комментариев нет
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
