день 17: не самый тонкий штрудель
Все ближе Рождество, а глазурных пряников я так и не напекла. Зато мне удалось изготовить целых два штруделя, которыми я сама же и объелась до беспамятства, хоть и решила считать их неудачными: нужно было все-таки тоньше раскатать тесто и положить больше яблок. И еще, кажется, штрудель из слоеного теста мне все-таки нравится больше, чем из вытяжного. Но вытяжное проще замесить. А раскатывать сложно и то, и другое. В общем, если вы умеете раскатывать тесто до миллиметровой толщины (или хотите научиться), вот вам опробованный рецепт из книги Р.П. Кенгиса “Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов”. (Очень, кстати, полезная книжка - всячески рекомендую.)
На 2 больших красивых штруделя (чтобы хоть что-нибудь осталось на следующий день)
Тесто:
4 стакана муки
4 яйца
100 г масла
1/2 стакана воды
4 ст. л. сахара
1 ч. л. солиНачинка:
1,5-2 кг яблок
4 ст. л. сахара
1/2 стакана панировочных сухарей
1 ч. л. корицы
40 г масла
1 яйцо (желток) для смазки
светлый изюм, рубленые грецкие орехи - по вкусу (от 1/2 стакана и больше)
Растереть венчиком яйца, сахар и соль. Добавить воду. Перемешать до растворения соли и сахара.
Размять масло вилкой (если оно из холодильника, дать ему согреться почти до комнатной температуры - оно должно быть мягким, но не тающим).
Просеять муку. Сделать в мучном вулкане кратер. Положить в кратер размятое масло и влить яичную смесь с водой. Замесить крутое тесто. (У меня трюк с кратером на столе никогда не выходит, и я замешиваю тесто в миске. Результат, по-моему, тот же, только стол не нужно чистить и яичная смесь не протекает на пол.) Крутое тесто - это такое, которое практически не липнет к рукам, однородное, эластичное… приятное, в общем, на ощупь. Мне пришлось подсыпать на полстакана муки больше, чем указано в списке ингредиентов - яйца попались крупные.
Скатать тесто в шар, положить в миску и накрыть чистым полотенцем. Пока оно будет отстаиваться (30-40 минут), можно почистить и нарезать яблоки, приготовить противень, отмерить сахар, сухари и так далее.
Отстоявшееся тесто разделить на две равные части. Каждую раскатать в тонкий (миллиметра два толщиной) прямоугольный пласт такого размера, чтобы он уместился по длине на противень. Дальше пласт надо аккуратно переместить на чистое полотенце. Для этого есть нехитрый трюк, который я подсмотрела в той же книжке: накручиваете пласт на скалку - и переносите куда хотите. После того, как перенесете, аккуратно растяните его руками, чтобы он был как можно тоньше.
Растопите немного сливочного масла и смажьте тесто. Хорошо, если у вас есть для этого метелочка из перьев - специальные кулинарные метелки, которые продаются в магазинах, часто оказываются слишком жесткими для тонкого сырого теста: они годятся скорее на то, чтобы смазывать уже запекшуюся в духовке корку пирога.
Смазанный маслом пласт посыпьте сахаром и корицей, сверху выложите яблоки и присыпьте их сухарями, а если хотите - то еще и орехами и изюмом. Изюм лучше предварительно пропарить - залить кипятком и подержать минут двадцать, потом промыть. Когда будете выкладывать яблоки, оставьте с одной стороны свободный кусок теста шириной в ладонь, а сворачивать рулет начинайте с противоположного конца. Свободного конца пласта должно хватить на то, чтобы при скатывании обернуть рулет еще раз - дополнительный слой теста не даст яблокам проткнуть штрудель, и корочка получится толще и вкуснее. Если не получится вытянуть тесто до полупрозрачности, можно выкладывать яблоки, как на фотографии: почти до самого конца.
Теперь - то, ради чего тесто переносили на полотенце: скатывание рулета. Без полотенца не так удобно.
Готовый рулет положите на противень швом вниз и проколите ножом или острой длинной палочкой в нескольких местах. Смажьте растопленным сливочным маслом.
Книжка советует выпекать все это 25-30 минут при температуре 200-220 градусов; в моей духовке с принудительной конвекцией хватило и 150 градусов. Когда будете печь, время от времени смазывайте штрудель желтком, разведенным столовой ложкой воды.
Дневные расходы:
у вьетнамцев: яблоки, 2,125 кг, помидоры, 400 г, авокадо, 1 шт, шумавский хлеб, 1/4, рогалики, 6 шт, 54,5 крон
в барах и ресторанах: медальоны из лани (две порции), стейк кабаний, пиво, 5,1 л, чай черный, 1, каппуччино, 1, 738 крон
Всего: 792,5 крон ($37,25)
уже 5
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
“яблоки, 2125 кг,”
вы круты :)
я же говорю, в штрудель нужно класть побольше яблок :)
(поправлено)
woww ja poprobuju!
Аля, огромное спасибо за рецепт. Я попробовала вчера выпечь, и получилось! Спасибо за подробности процесса приготовления, а то с моими руками-крюками боялась, что тесто не получится, а потом не пропечется.
не за что! это роберту петровичу кенгису спасибо, и чешской книжке “хозяюшка” 30-х годов. я и сама не чаяла, что получится.