Вьетнамский шпинат в овощной лавке за углом так с тех пор и не появлялся, зато мелькнула другая экзотическая зелень, бесхитростно подписанная “китайская капуста”. Увидев смутно знакомые листочки, я схватила пучок не глядя, и только по дороге домой вспомнила, как это называется: бок чой!

Вьетнамцы не обманули - хотя бок чой больше всего похож на какой-нибудь модный салат, на самом деле это действительно очередная разновидность капусты. В Азии этот овощ нежно любят и различают несколько сортов - помимо обычного, существует миниатюрный “шанхайский бок чой”, также известный как “бэби бок чой”, и деликатесный “бок чой сум” (или просто “чой сум”) - со светло-зелеными листьями и мелкими желтыми цветочками. Мне, судя по размерам, достался тот самый “бэби” - и тут же нашелся рецепт, в котором, кроме него, почти не было других экзотических ингредиентов, так что сегодняшние гости поужинали вместе с нами рисовой лапшой по-сычуаньски.

Фотографий, увы, не осталось, а рецепт я приведу в пересчете на шестерых - многие меры из оригинального рецепта пришлось корректировать (там, например, упоминается маринад из двух чайных ложек жидкости). Вместо обычного лука я использовала порей, а кроме того, мне пришлось обойтись обычной рисовой лапшой (где же тут возьмешь свежую!) и отказаться от бобового соуса вместе с маслом чили - мы все-таки не сычуаньцы, к еде такой остроты надо привыкать с раннего детства. Но и в неостром варианте это замечательно ароматное блюдо.

На 6 порций

350 г рисовой лапши
3 куриные грудки (500-600г)
100 г очищенных креветок
2 связки бок чоя (около 300 г)
1,5 стакана соцветий брокколи или цветной капусты (крупные разрезать поперек на несколько частей)
1 стебель порея (разрезать вдоль, потом поперек наискось)
2 дольки чеснока (измельчить ножом)
2 ст.л. светлого соевого соуса
1 ч.л. соли
5-6 ст.л. растительного масла для жарки

Маринад:
3 ст.л. сухого белого вина
3 ст.л. светлого соевого соуса
1 ст.л. кукурузного крахмала

Соус:
2 стакана бульона (комнатной температуры)
3 ст.л. светлого соевого соуса
2 ст.л. сахара
3 ст.л. кунжутного масла
2 ст.л. кукурузного крахмала

Сделайте маринад - смешайте вино с соевым соусом, добавьте крахмал, размешайте так, чтобы не оставалось комочков. Нарежьте куриные грудки тонкими полосками, положите их в маринад, хорошо перемешайте и отставьте в сторону минут на 20-30.

Пока маринуется курица, вымойте и нарежьте овощи - бок чой, брокколи, порей, чеснок. Почистите креветки. Смешайте соус из бульона, соевого соуса, кунжутного масла, сахара и крахмала. Сварите лапшу: залейте кипятком, поварите минуты 3, попробуйте на мягкость и слейте воду. Переложите лапшу в миску, осторожно перемешайте, чтобы распутать комки.

Прогрейте вок. Влейте в него ложку-другую растительного масла. Засыпьте чеснок, перемешайте двумя-тремя движениями и сразу же добавьте курицу. Обжарьте. В момент, когда курица будет почти готова, сдвиньте ее на край вока и положите в середину сковороды креветки. Обжарьте их и, когда будут готовы, смешайте с курицей. Переложите в отдельную миску или кастрюлю.

Снова прогрейте вок, добавьте масла и засыпьте в него порей, бок чой и брокколи. Обжаривайте, пока не размягчатся стебли брокколи (проверяйте на мягкость вилкой) - совсем мягкие овощи нам не нужны, но и полусырыми они тоже быть не должны. Когда овощи будут готовы, посолите их 1 чайной ложкой соли, перемешайте и переложите в миску.

Оботрите вок бумажным полотенцем, снова прогрейте, влейте 3-4 ложки масла и выложите в него лапшу. Размешайте ее так, чтобы распутать все комки. Китайцы виртуозно делают это палочками, нам же остается только орудовать вилкой, осторожно разделяя пряди, чтобы тонкая лапша не порвалась на тысячу коротких вермишелин. Перемешайте лапшу, убедитесь, что она полностью прогрелась, и влейте в нее 2 столовых ложки соевого соуса. Добавьте курицу, креветки и овощи. Перемешайте соус и влейте его в вок. Как только соус вскипит, попробуйте лапшу, при необходимости досолите и доперчите - и подавайте на стол.

Дневные расходы:
на улице: медовина, 0,2 л, 37 крон
в ресторанах: маринованный камамбер, мороженое, пиво, 1 л, кофе, 2 чашки, 201 крона
всего: 238 крон ($11,19)

December 16th, 2006
рубрики: курица, овощи, ужины . автор: alya

уже 2

комментарии по RSS trackBack identifier URI

прокомментировать

имя (required)

адрес e-mail (не публикуется) (required)

сайт