Садясь писать про тушеную курицу со сладким перцем, я вспомнила, что где-то это у нас совсем недавно было. Ну да, в августе я уже писала про pollo con pepperoni, но зачем я тогда добавляла в это блюдо баклажаны и апельсины - не знаю, честное слово. Теперь я готовлю его намного проще и доходчивее. Можно считать, что это такой зимний вариант - из свежих овощей нужен только сладкий перец (ну и петрушка свежая не помешает), да и то немного.

Как-то раз на наш сайт приходил человек, который набрал в строчке поиска трогательное “еда согреться”. Так вот это и есть та самая еда: тающее во рту мясо с восхитительной рыжей подливкой, которой никогда не бывает слишком много. Очень хорошо будет, если у вас ко всему этому найдется бутылка красного вина.

На четыре порции:

1. 4 куриные ноги
2. 2 сладких красных перца
3. 3 средних луковицы
4. 1/2 банки итальянских помидоров, целых или нарезанных кусочками
5. кусочек свежего имбиря длиной примерно в фалангу указательного пальца (можно обойтись без)
   
6. 2 дольки чеснока
7. примерно 1/4 пучка свежей петрушки
8. 1 чайная ложка соли
9. 1/4 чайной ложки перца чили
10. 1/4 чайной ложки ямайского перца (allspice)
11. 2 ложки растительного масла
12. гарнир: рис (2 стакана)

С куриных ног срезать весь лишний жир и кожу, отрубить позвоночную часть (если об этом не позаботились в магазине). Если вы готовите на два дня для двоих, не выбрасывайте жир и хребты - пригодятся (см. примечание). Ноги вымыть, отложить на бумажное полотенце. Лук нарезать полукольцами. (На две порции - две луковицы.)

Поставить на огонь глубокую чугунную сковороду, достаточно большую для того, чтобы в ней уместились все четыре ноги. Пока сковорода нагревается, очистить имбирь и чеснок. Налить на сковороду немного растительного масла. Тщательно промокнуть курицу бумажным полотенцем, посолить, поперчить. Выложить на сковороду первые две ноги; обжарить на средне-сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Тем временем нарубить мелко чеснок и имбирь. Обжарить две оставшиеся ноги (те, что уже готовы, отложить на тарелку).

Вынуть курицу из сковороды, уменьшить огонь, засыпать лук и быстро перемешать его лопаткой так, чтобы он покрылся жиром. На маленьком огне, помешивая, довести лук до мягкости. Всыпать имбирь и чеснок, перемешать, подержать на огне еще минуту-две, снова перемешать и аккуратно выложить сверху - на слой лука - все четыре обжаренные куриные ноги. Плотно закрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь до самого минимума.

Поставить таймер на полчаса. Если вы готовите на два дня, можно параллельно сварить бульон из оставшихся хребтов (только не забудьте отрезать гузки, иначе вкус у бульона будет отвратительный). Положите их в небольшую кастрюльку, залейте водой так, чтобы она покрывала их не больше чем на два пальца, и поставьте вариться. Кроме того, можно подготовиться к финальной части рецепта - вымыть, обтереть и нарезать красный перец, а также открыть банку с помидорами. К моменту, когда вы все нарежете и откроете, бульон начнет закипать, и можно будет снять с него пену, а тут и таймер зазвенит - это значит, что пора снять со сковороды крышку (осторожно, пар!) и перевернуть курицу, а заодно убедиться, что подливки на дне достаточно много и она не начала пригорать. Верните крышку на место, заведите таймер еще на полчаса и, если бульон продолжает вариться, а овощи уже нарезаны, можете спокойно заняться чем-нибудь некухонным.

Когда таймер прозвенит, откройте крышку и снова убедитесь, что подливки достаточно много, что курица не сохнет, а лук не горит. Если подливка собралась выкипать, добавьте в нее бульона, который варится на соседней конфорке. Верните крышку на место. Теперь можно заняться гарниром - поставить, например, вариться рис, а пока он варится, перемыть всю испачканную в процессе готовки посуду и нарезать свежую петрушку для соуса. Когда рис сварится (минут через 15), выключите его, положите в кастрюльку немного сливочного масла, перемешайте и снова закройте крышкой.

Пора переходить к приготовлению соуса. Выньте из сковороды курицу, переложите в отдельную миску и накройте, чтобы не остыла. Перемешайте содержимое сковороды. Это должна быть густая ароматная кашица, достаточно жидкая для того, чтобы ее можно было назвать “соусом”. Если жидкости маловато, добавьте еще бульона. Высыпьте в сковороду нарезанный перец и добавьте три-четыре столовых ложки помидоров из банки, вместе с соком. Доведите до кипения, размешайте, уменьшите огонь. Поварите минут пять, попробуйте. Добавьте соль, ямайский перец и чили (не переборщите - соус должен быть “теплым” на вкус, а не жгуче-острым). Снова перемешайте. Уварите до приятной густоты, выключите и засыпьте петрушку.

P.S. Если вы готовите на два дня, не экономьте в первый день подливку - ее можно приготовить заново на следующий день (и разогреть в ней курицу). В принципе, эту подливку можно приготовить и безо всякой курицы - например, к картошке. Для этого поставьте разогреваться сваренный в предыдущий день бульон, вытопите куриный жир, слейте излишки со сковороды так, чтобы в ней осталось около двух столовых ложек жира, обжарьте в нем до мягкости одну нарезанную полукольцами луковицу, добавьте одну измельченную дольку чеснока и измельченный кусочек имбиря, посолите и залейте примерно стаканом бульона, который к этому моменту должен прогреться до кипения. Дайте всему этому покипеть на небольшом огне около двадцати минут или до момента выпаривания жидкости наполовину, после чего добавьте один нарезанный ломтиками красный перец и две ложки помидоров с соком, подлейте бульона, выложите в сковороду оставшуюся курицу (если вы готовите подливку для нее, а не самостоятельно) и снова уварите наполовину (курицу в процессе лучше хотя бы раз перевернуть). Выньте курицу, добавьте специи, как описано выше, и - после выключения - мелко нарезанной свежей петрушки.

Покупки дня: мандарины, 0.5 кг, 5 крон ($0,24)
вино белое столовое, 45 крон ($2,12)
вода, 2 бутылки, 26 крон ($1,22)
лимоны, 3 шт, 10 крон ($0,47)
яблоки, 800 г, 11,5 крон ($0,54)
булочки, 3 шт, 6 крон ($0,28)
сыр мягкий, 100 г, 22 кроны ($1,03)

Выпито в баре:
пиво Bernard, 1,3 л, чай черный, 1, каппуччино, 1, 170 крон ($7,99)

всего: 295,5 крон ($13,89)

December 8th, 2006
рубрики: курица, мясо, ужины . автор: alya

уже 2

комментарии по RSS trackBack identifier URI

прокомментировать

имя (required)

адрес e-mail (не публикуется) (required)

сайт