между прочим, в Галисии, где осьминог - национальное блюдо, раньше считалось, что существует один-единственный способ сделать его мясо по-настоящему мягким: еще живую тварь предписывалось долго избивать палкой. Честное слово, эксперт рассказывал в городе А-Корунья. За неимением клюва даю зуб.
Правда, прогресс все-таки помог осьминогам: галисийцы выяснили, что глубокая заморозка дает тот же самый эффект, а сил на нее тратится куда меньше (и человечьих, и осьминожьих).
Классический рецепт выглядит следующим образом:
Три раза обмакнуть (лишенного головы, клюва и чернил) моллюска в кипящую соленую воду с плавающей в ней луковицей, потом поварить 25 минут, на полчаса оставить под крышкой при выключенном огне, нарезать, посолить, посыпать паприкой и полить оливковым маслом и подать на деревянной доске.