домашний фьюжн: курица с вьетнамским шпинатом
Почему-то овощами и фруктами торгуют всегда какие-нибудь некоренные жители. В Праге этим занимаются вьетнамцы. И я им за это крайне благодарна, потому что с тех пор, как вьетнамцы выкупили все овощные лавки в нашей округе, мне не приходится ходить в супермаркет за зеленым луком, укропом или петрушкой, которые у чешских зеленщиков почему-то попадались намного реже и в печальном состоянии.
Вьетнамцы торгуют не только привычным для чехов набором зелени: у них всегда бывает авокадо и свежий имбирь, а в последнее время стала продаваться свежая мята и рукола - даже жалко, что я ее не очень-то ем. А вчера, зайдя по дороге домой в овощную лавку, мы обнаружили на прилавке пучки неизвестной нам травы с круглыми мясистыми листьями, толстыми стеблями и длинными гибкими побегами, обозначенной на этикетке как “Вьетнамский шпинат”. Пришлось купить. По дороге к подъезду мы встретили знакомого пожилого вьетнамца из другой лавки, который, увидев у меня в руках эту траву, радостно закричал: “Это хорошие овощи! Вы умеете их готовить? Я очень умею! К ним надо обязательно немножко вот этого” - он забежал в лавку и выскочил обратно с пучком зеленого лука в руках. Мы зашли в лавку расплатиться за лук. “Хорошие овощи”, разулыбался другой вьетнамец за кассой. “Можно сделать очень вкусный суп. С креветками.”
Дома я поискала в Гугле “вьетнамский шпинат”. И он, как ни удивительно, тут же нашелся. Супа не хотелось, креветок не было, и я решила поверить Cook’s Thesaurus, где написано, что этот шпинат вполне можно готовить как обычный, и сделать из него гарнир к куриным грудкам вот по этому рецепту. Шпината у меня было меньше, чем в рецепте, с перцем чили у меня сложные отношения, и еще хотелось узнать, действительно ли зеленый лук с этим шпинатом так хорош, так что в итоге я готовила вот как:
Ингредиенты -
2 куриные грудки
1 пучок шпината
2-3 стрелки зеленого лука
3 ст. ложки растительного масла
2-3 дольки чеснока
2 ст. ложки куриного бульона
1 ст. ложка рыбного соуса (nam pla)
соль, перец
2 порции, 40-45 минут
Сначала я ощипала со стеблей все листья, высыпала их в большой пластиковый тазик с водой и хорошо промыла. Воду слила, листья оставила в дуршлаге.
Поставила на огонь большую кастрюлю с водой, довела ее до кипения, забросила листья шпината и дала воде еще раз вскипеть, после чего поварила примерно минуту, выловила шумовкой и переложила снова в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Куриные грудки обсушила на бумажном полотенце и посыпала солью и перцем. На хорошо разогретую чугунную сковороду налила растительного масла, выложила грудки и обжарила с каждой стороны до золотистой корочки. Раньше мне как-то не удавалось остановиться вовремя, и мясо выходило пересушенным. Теперь я жарю его на средне-сильном огне и переворачиваю всего один раз, а когда обе стороны обжарены, перекладываю на нагретую тарелку, накрываю сверху другой и даю отлежаться минут десять, пока готовится гарнир. За это время мясо доходит до готовности и получается сочным и мягким.
Пока курица отлеживалась между двух тарелок, я уменьшила огонь под сковородой, на которой она жарилась, чуть подлила масла и высыпала в него измельченный чеснок. Быстро помешивая, поджарила чеснок до золотистого оттенка - это занимает меньше минуты - и высыпала на сковороду нарезанный зеленый лук. Еще примерно через минуту, когда лук немного потемнел, выложила шпинат, залила двумя ложками куриного бульона, добавила ложку рыбного соуса, увеличила огонь и, перемешивая, готовила еще минуты 2-3, пока жидкость не уварилась до половины. Готовый шпинат попробовала, досолила, выжала на него сок четверти лимона и подала с курицей, полив соусом со сковороды.
Вкус у этого шпината действительно оказался не вполне привычный. Когда высыпаешь его в кипяток, пахнет от него вообще какой-то огородной травой, и сложно поверить, что он в конце концов превратится во что-то съедобное. От обычного шпината он отличается прежде всего текстурой - более скользкий, как и пишут на Cook’s Thesaurus. Тем, кто в принципе не переносит всякую скользкую еду типа окры или маринованных маслят, лучше, наверно, с азиатским шпинатом не экспериментировать. Но нам все понравилось. Сегодня мы купили еще два пучка: на очереди - суп с креветками.
1 комментарий
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
[…] Вьетнамский шпинат в овощной лавке за углом так с тех пор и не появлялся, зато мелькнула другая экзотическая зелень, бесхитростно подписанная “китайская капуста”. Увидев смутно знакомые листочки, я схватила пучок не глядя, и только по дороге домой вспомнила, как это называется: бок чой! […]