разрешенные вещества
В далеком детстве диссидентский советсткий журнал «Химия и жизнь» шепотом публиковал все тайные подробности японской чайной церемонии. Зачем всё это — у детей вопрос не возникал. Интересно было — как? Возня с растиранием чая в настоящую пудру, взбиванием его в пену и т.п. будоражила умы некоторых почище Станислава Лема. Но с реализацией пришлось подождать. А там и детский интерес забылся. Настали взрослые скучные проблемы. Через 15 лет я оказался астрологом — не тем, кто сочиняет веселые истории длиной в абзац в красивых журналах и бегущей строкой по телевизору, а тем, к кому часто приходят, когда все другие средства не работают. Надо сказать, что заниматься всерьез реликтовой наукой в режиме 7/24, да еще и отдавая себе отчет в своей ответственности — оказалось делом очень непростым. Впрочем, можно найти немало других профессий и занятий, требующих не внетелесного опыта, а состояния максимальной умственной активности и сосредоточенности на протяжении многих часов ежедневно. И тут оказалось, что чайная церемония на редкость кстати. Для этого необязательно посещать дорогостоящие клубы, заучивать непроизносимые восточные названия и т.п. Просто с чаем надо уметь управляться. Если использовать его прагматически, то в освоении этого вещества можно насчитать несколько шагов.
Сначала переходим с черного чая на зеленый. Никаких пакетиков, только хороший китайский листовой, в умеренном количестве, с дозировкой точно такой, как прописано. Обратите также внимание на температуру воды при заварке — она может разниться от сорта к сорту, но, как правило, это не «крутой кипяток», а более низкий градус, около 85, точка самого начала кипения. И, разумеется, никаких добавок (сахар, молоко, лимон и т.п.). Это первый шаг к прямохождению.
Важно прочувствовать, что щедрость дозировки всегда торопится убить вкус. После этого, попав на свой зеленый чай, можно открыть для себя белый. Здесь серебряные иглы от хорошего производителя — вне конкуренции. Тут становится еще критичнее не придавить чай дозировкой. Сначала может показаться, что это и не чай вовсе. Но если довериться рецептуре и сохранять терпение, то можно поймать совсем другой вкус, неожиданно легкий и на пару октав выше привычного. С чувством глубокого удовлетворения замечаем: да, это и не чай вовсе. Заваривать чайник можно до 4 раз.
Если переключить внимание с заботы о точной дозировке на визуальные образы, то можно перейти к связанным сортам чая, таким как белая клубника или личи с цветами красной сливы. Тут даже нет необходимости в чайнике, ваша порция чая уже связана шариком и медленно раскрывается в горячей воде. Неплохо, если чашка прозрачная. Особенно эффектно появление цветка (но не берите личи с хризантемой, например — в отличие от красной сливы хризантема привносит свой резкий вкус). Заварка 3 раза. Такой чай дает хороший пологий уверенный подъем тонуса.
Можно вспомнить, наконец, о той самой японской чайной церемонии и заказать из Японии чай matcha, растертый в пыль, что как пудра разлетается от одного вашего легкого выдоха. Классически его надо было растирать прямо перед церемонией (как это делают с зернами кофе), но едва ли работа с камнями настроит вас на высокие вибрации; необходимость в ручном труде будет удовлетворена, если вы поработаете специальной бамбуковой кисточкой, чтобы довести его до появления пены. Ловите момент, такой чай не любит ждать, чтобы те, кто его пьют отвлекались на долгие пространные разговоры. С ним лучше делать эффективные паузы, чем начинать какое-то дело.
Если же рывок в работе планируется затяжным и не до утонченных сантиментов, то можно попробовать пу-эр. Некогда рачительный хозяин монастыря не давал монахам пить новый чай, пока в подвале оставался многолетней давности старый. Говорят, что так была открыта ферментация чая. Некоторые называют его рокфором чая, он на любителя. И действительно запах и вкус заставляют вспомнить осенний парк, покрытый листвой. Это необычная романтика. Пу-эр дает очень темный цвет, но бояться не стоит — кофеина в нем не больше, чем в обычном чае, зато мягкой силы гораздо больше. Словно табун лошадей снялся с места и мчится в темноте, не соприкасаясь с землей.
Если же любые риски с телом нужно исключить на двести процентов и в то же время поднять организм из состояния «положения риз» — попробуйте ройбуш. Строго говоря, это и не чай вовсе, а такой южноафриканский куст, но продают его и пьют как обыкновенный чай. У него очень хорошие тонизирующие качества, естественные 0% кофеина, и несколько приглушенные, но интересные вкусовые качества. Чтобы их разнообразить, в ройбуш добавляют различные фруктовые добавки, но иногда чувство меры продавцам изменяет, поэтому лучше брать оригинальный или ванильный ройбуш.
Наконец, если захочется чего-то неисправимо загадочного, можно попробовать Най Сян (молочный улун, одна из разновидностей высокогорного баочжуна). Полная иллюзия, что это чай с молоком с очень тонким привкусом (еще бы — ведь молока там нет). Тут опять придется вспомнить о важности не превысить точную дозировку и, возможно, немного поэкспериментировать с ней. Зато наградой станет долгое сливочное послевкусие, самое тонкое из возможных сочетаний нот чужеродных продуктов. Мягкость необыкновенная, тонус взлетает, скорость набора высоты не чувствуется.
уже 5
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
можно добавить (из важных моментов), что:
- ударной силой эти прекрасных чаев является не кофеин, котрого в них гораздо меньше, чем в привычном нам “красном” чае (который мы называем “черным”), а танин. Танин прекрасен тем, что ширяет злее, зато выводится из организма за 2 часа (при очень замедленном метаболизме может быть за 3-4, но это большая редкость). То есть, мы получаем свой большой чайный кайф, а потом спокойно спим ночью, или когда мы там спим.
- вода. даже так: ВОДА!!! Это три четверти успеха, серьезно. Вода должна быть не только чистая, но и мягкая. Нужно очень тщательно подбирать воду, потому что жесткая вода серьезно портит вкус чая, особенно когда дело доходит до дорогих улунов и белых чаев. Чтобы не потратить годы, лучше всего пойти в своем городе в хороший чайный клуб и в ходе церемонии спросить у чайного мастера, какую воду они закупают. ребята обычно не делают из этого тайну. в мск мы покупали “шишкин лес” и еще питьевую воду для младенцев (бывает и такая). у меня нет уверенности, что это действительно самый лучший вариант, но - ничего.
- про молочный улун можно добавить, что хорошо заваренный, он выдерживает до десяти заварок, важно только чтобы чай не оспевал остывать между двумя заливками. первые заварки наливаются в чашки мгновенно, точнее, отсчет идет на 4 удара сердца чайного мастера. последние могут (и должны) постоять подольше, скажем, до минуты.
- пуэр надо не заваривать, а варить на огне по методу ЛуЮя, чтобы сделать это правильно, достаточно раза два-три сходить в хороший чайный клуб, сделать соответствующий заказ и, поскольку все готовится у вас на глазах, запомнить порядок действий и применую дозировку.
если уж готовить улун, надо понимать, что из чайника его сливают в специальный кувшинчик, а уже потом - в чашки. делается это не для понта, а потому, что чай очень быстро заваривается. в кувшинчике слабый верхний слой смешается с крепким донным, и все участники чаепития получают одинаковый чай.
когда человек пьет улун в одиночестве, это, конечно, неважно. в этом случае важно другое - чтобы он сразу выливал себе в чашку весь заваренный чай, потому что если будет пить только, скажем, половину, вторая половина в чайнике тем временем превратится в горький и крепкий ужос, от которого может стать плохо.
спасибо, я бы один не осилил такой текст: когда публиковал свой пост в лайвджорнал, то прямо признался - это лишь тизер для того, чтобы узнать как молочный улун найти в штатовских или каких-то других зарубежных интернет-магазинах. потому как с чаем в америке не очень… а так, под каждой строчкой готов подписаться (разве что проблема воды не везде стоит так остро как россии).
[...] Наличие антиоксидантов, найденных в 1980 году японскими и американскими учеными, в ройбос больше, чем в зеленом чае, особенно надо отметить наличие мощного стабильного антиоксиданта супер-оксид дисмутаза (SOD).Супер-оксид дисмутаз чрезвычайно эффективно нейтрализует свободные радикалы. Свободные радикалы – это вещества, у которых не хватает одного электрона, и поэтому они стремятся все окислить, то есть забрать, недостающий им, электрон у одной из молекул в клетках организма. Когда это происходит, нарушается внутриклеточный баланс, возникает моментальная цепная реакция, в ослабленную клетку проникают миллиарды новых разрушителей здоровья. Бесчисленное множество свободных радикалов только и ждет своего часа, чтобы ринуться на штурм человеческого организма. Свободные радикалы являются причиной старения и многих сердечных заболеваний. [...]
было бы совершенно замечательно, если бы “Най Сян” и прочее как-то транскрибировалось в латиницу - я вот хочу купить, а как написать - не знаю…
Существует несколько названий и соответственно транскрипций. То, что мне удалось найти в Америке, называется Jian Xuan (поставщик неплохой, хотя в России качество было выше).