лапша с яичным бульоном и имбирем (ankake udon)
Некоторые блюда не требуют какой-то особой литературы. Сидишь, положим, в тоске, смотришь за окно, а за окном уже громыхнула осень, и омрачённое небо мелко хнычет дождём. Хочется согреться, хочется покушать чего-то лёгкого, но в то же время сытного. Лапши, допустим, в бульоне.
Допустим:
Ингредиенты: на пару литров даси бери яйцо или два (а то и три — cмотри по вкусу), полторы столовых ложки соевого соуса и полторы столовых ложки мирин, столовую ложку с горкой дижонской горчицы и столько же картофельного крахмала, корня имбиря пальчик, хвост лука-порея, сотню грамм лапши удон. Хозяину на заметку: дижонскую горчицу бери потому, что она ближе всего по вкусу к той, которая случается в японской кухне.
Указания:
1. Свари лапшу удон, промой тщательно холодной водой, оставь про запас.
2. Приготовь пару литров даси. Подсоли, если нужно, по вкусу. Процеди и поставь заново на огонь.
3. Пока греется, смешай яйцо (или два, или даже три) с дижонской горчицей, соевым соусом и мирин. Очисть и мелко потри имбирь. Хочешь вкус мягче — добавь его в смесь сразу, хочешь поострее — отложи на потом.
4. Вымой и порежь лук-порей, колечками, но некрупно. Смешай с яйцом, горчицей и проч.:
5. Когда даси прогреется, разведи картофельный крахмал равным количеством прохладной воды и аккуратно вмешай в бульон. Убавь огня и дай слегка загустеть.
7. Когда снова начнёт закипать, добавь смесь с яйцом, помешай. Когда в третий раз начнёт закипать, снимай с огня.
8. Если хочешь поострее, то отложенный имбирь разложи по мискам. Распредели лапшу поровну, залей её горячим супом. Кушай на здоровье.
уже 2
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
[…] Конечно, то, что я обо всем этом пишу, все равно будет влиять на то, что мы едим. Ну вот вчера, к примеру, я произвела ревизию в холодильнике и нашла там карпаччо, о котором мы могли благополучно забыть еще на месяц. А сегодня заглянула в кухонные шкафы и нашла там еще много всего интересного. У нас, оказывается, есть огромный запас черной фасоли. Откуда ее столько взялось, непонятно. Теперь я с ней обязательно что-нибудь приготовлю. И вообще, нам через полтора месяца съезжать, а у нас бакалеи на полгода безбедной жизни. Гречка, рис, полента, пшено, гречневая мука, обычная мука, фасоль, сахарная пудра, какао, манка… Даже водоросли конбу есть - все собираюсь приготовить вот эту лапшу. Грецкие орехи, очищенный и нарезанный ломтиками миндаль, несоленые фисташки - все это ждет какого-то часа, который неизвестно когда наступит и наступит ли вовсе. Орехи мечтают угодить в песочное печенье, миндаль - украсить собой бискотти, а фисташкам давно пора превратиться в пасту и составить компанию яичнице в экспериментальном рецепте из одной модной книжки. […]
Это самые романтичное вступление , которое заслуживает внесения во все книги!