Еда, которую выдают мне в индонезийских кафе — варунгах — восхищает меня не только вкусом, но и загадочностью: что они туда такого кладут, что ты не просто ешь эту еду, а погружаешься в нее, мелешь ее, и даже говорить при этом не можешь? Секретов там скорее всего миллион — одно лишь базовое блюдо nasi goreng (жареный рис) у каждой поварихи свое (примерно как наш борщ), и что уж говорить об остальном, тем более, что у этих повар — японец, эта завварунгом — с острова Суматра, долго прожившая в Китае, у этого хозяина жена — тайка, и результаты всей этой эклектики — самые восхитительные.

В общем, в этот раз я так или иначе поглядывала в сторону кухни, наблюдала, какие овощи женщина на пляже строгает в мой noodle soup и как ловко повариха болтает в воке рис, и, приехав, просмотрела с десяток рецептов. Поняла пока вот что. Во-первых, дело в курице — у нас она, как правило, бройлерная, а там она свободно бегает по улицам и сдуру кидается под мотоцикл, отчего на выходе бывает худой, мускулистой и крайне насыщенного вкуса. Во-вторых, дело в имбире — без него вообще никуда, в местном супермаркете напоминающих имбирь корешков лежит видов семь, но достаточно и обычного (он есть везде). В-третьих, дело в маринаде — и здесь приятно то, что маринад можно готовить практически из чего угодно, что для меня, например, важно: если в процессе приготовления нельзя вдохновенно метать в блюдо то, что мне вдруг приспичило туда метнуть, то готовить это блюдо мне становится неинтересно.

Итак, понаблюдав, посмотрев рецепты и проверив содержимое холодильника, как-то вечером я сочинила курицу, маринованную в соевом соусе с имбирем и чили.

Курицу (желательно, конечно, дикую) следует порубить на небольшие кусочки (из одной птицы должно выйти частей эдак 10-12) и помариновать в маринаде.

Маринад:
— 3 ст. л. соевого соуса
— 3 ст. л. оливкового масла
— 1 ст. л. мелко натертого корня имбиря
— 1-2 мелко нарезанные луковицы
— перец чили по вкусу (для аутентичной остроты можно порезать тонкими колечками 2-3 стручка; если вы не любите слишком острую еду, половинки стручка хватит)

Мариновать можно часа 2, а лучше оставить в холодильнике на ночь.

Как я уже говорила, маринад хорош тем, что его можно заново изобретать почти как вздумается; главное, чтобы присутствовала смесь соевого соуса, масла и имбиря, а вот вместо лука можно смело класть чеснок, можно добавить лимонный сок или рисовый уксус (2-3 ст.л.), и конечно можно насыпать любимых пряностей.

Замариновавшуюся курицу бросаем как есть, без масла, на сковороду, а еще лучше — на вок. Сначала жарим минут 7-10 на большом огне, постоянно помешивая. Потом убавляем огонь до среднего, кидаем сверху порезанный крупными кубиками помидор (один очень большой или два не очень больших) и держим еще минут 10-15 под крышкой, периодически помешивая, пока помидоры не сольются с соусом, а курица не станет совсем мягкой.

Редакция с чесноком, кстати, вышла не такой захватывающей — из маринованного и потом прожаренного лука образуется самый восхитительный густой коричневатый соус, а чеснок лишь растворяется в невнятный аромат; в любом случае, эксперименты с маринадом еще предстоят — я намерена выработать фирменный рецепт. Ну и так веселее, когда еда каждый раз получается немного другая.

August 27th, 2006
рубрики: курица, мясо, ужины . автор: vydolob

уже 10

комментарии по RSS trackBack identifier URI

прокомментировать

имя (required)

адрес e-mail (не публикуется) (required)

сайт