стопроцентная удача: цуккини с брынзой и укропом
Кончается лето, небо затягивают хмурые синие тучи, а я как ни в чем не бывало продолжаю набивать все, что попадается под руку, брынзой и укропом. Фаршированные цуккини - пока самое вкусное, что мне удалось приготовить на этой неделе, и по вкусу они совсем не похожи на фаршированные перцы, о которых я писала раньше. Из одного кабачка получается полноценный ужин на двоих. Рецепт я когда-то нашла в журнале Gourmet; в исходном варианте используется сыр фета, который я, как обычно, заменила словацкой брынзой, потому что поленилась сходить в греческий магазин в 10 минутах пешей ходьбы от дома. (За брынзой тоже, впрочем, ходила не я.)
Итак:
1 кабачок цуккини
250 г брынзы
пол-пучка укропа
1 средняя луковица
3 столовых ложки манной крупы тонкого помола
оливковое масло, 2 столовых ложки
сливочное масло, примерно столько же
соль
перец
Времени - примерно час (минут 45 на подготовительные работы, 15 на запекание и сервировку)
Обмытый и вытертый полотенцем цуккини я обрезала с обеих сторон и разрезала его пополам. В рецепте говорится, что мякоть из половинок удобнее всего вырезать ложкой для мороженого с острыми краями, но у меня такой удобной штуки нет (надо бы купить), так что я вырезаю ножом: сперва надрезаю вдоль кромки так, чтобы оставить около сантиметра мякоти (см. фото 1), а потом углубляю надрез с обеих сторон, пока он не смыкается (фото 2). Получается такая аккуратная треугольная пирамидка. Оставшуюся мякоть я срезаю как попало (фото 3).
Пирамидки я нарезала отдельно, лохматые куски - отдельно. Нарезала лук (фото 4).
Соорудила водяную баню: налила в большую кастрюлю воды сантиметров на пять, поставила на огонь, сверху водрузила дуршлаг. Пластиковый, конечно, не годится, потому что он плавится, но другого у меня опять же пока нет. Сколько ни покупай всякой ерунды для кухни, чего-то всегда нет. Давно пора составить список и поехать с ним в большой хороший магазин. По-настоящему большой кастрюли у меня тоже нет - в ту, которая есть, обе вычищенных половинки цуккини не влезли. Пришлось готовить их по очереди. Дождавшись закипания воды, я закладываю половинку в дуршлаг мякотью вверх, закрываю крышкой и жду 5-7 минут, пока она не размягчится полностью (фото 5). Сваренные на пару половинки выложила на бумажное полотенце мякотью вниз, чтобы обсохли.
На среднем огне разогрела сковороду, налила в нее оливкового масла, растопила в нем сливочное и, когда оно перестало пениться, засыпала лук. Лук обжарила до мягкости, добавила нарезанные крупные кусочки цуккини (те, что из “пирамидок”). Когда кабачки стали мягкими, засыпала нарезанные “лохмы” (фото 6). Минуты через три все было готово. Солить не стала, поскольку брынза была достаточно соленая.
Gourmet зачем-то советует перемалывать начинку в комбайне. Не знаю, мне эта идея не понравилась: получится каша с однородным вкусом, и что? Пусть лучше в конечном блюде останется какая-то разница между брынзой и кабачками. Я смешала обжаренные кабачки с луком, брынзой и укропом, но начинка получилась довольно-таки жидкая. Опасаясь, что она не запечется как следует, я добавила три столовых ложки манной крупы тонкого помола (фото 7), и получилось то, что надо: плотная, не растекающаяся кашица. Я аккуратно выложила ее на половинки кабачков (фото 8) и отправила их в духовку, прогретую до 180 градусов.
Через десять минут (с включенной конвекцией - она в моей духовке, увы, не отключается вообще) все было готово. Я выключила духовку, выдержала кабачки внутри еще минут 5 и умудрилась переложить их аккуратно на тарелки, ничего в последний момент не опрокинув. Получилось практически идеально: соли было ровно в меру, мягкая начинка приятно контрастировала с упругой оболочкой (которая, правда, могла бы быть чуть менее упругой - надо было больше срезать мякоти), а благодаря манной крупе сверху образовалась хрустящая корочка.
Всегда бы так.
уже 7
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
А обычной ложкой, не для мороженого, столовой, - не пробовала?
В моем рецепте (где вместо манки полагался пармезан, а вместо укропа - перец и маслины) предлагалось просто выковырять мякоть ложкой. И нарезать кубиками. Вполне выковыривалась.
Пробовала обычной, но она не столько вырезает, сколько давит, и получается такая каша, что обжаривать потом уже нечего :)
Может, у моих ложек края слишком толстые.
В любом случае, я уже приспособилась ножом.
а у меня вот такие вопросы:
зачем томить половинки в водяной бане?
какие специи стоило бы сюда добавить?
вот. спасибо.
nuga:
Половинки пропаривают, чтобы в духовке они оказались уже готовыми, иначе пока они там пропекутся, начинка сгорит (по крайней мере, в моей духовке - точно). Предполагается, что вы будете есть их вместе с начинкой.
А специи - мне укропа вполне хватает, но чеснок здесь, наверно, был бы вполне кстати. Со свежей петрушкой или мятой тоже могло бы получиться прекрасно.
а я вместо кабачка юзаю цветную капустгу, отлично получается!
sw: в смысле - как начинку или просто запекаете с брынзой? ну да, тоже вкусно наверняка. попробую как-нибудь
alya: ну всё то же самое, варим цв капсту, смешиваем с брынзой укропом и пр. только манку я не клала — если вдруг брынза неподходящей консистенции, можно добавить яйцо, чтобы все составные нормально слиплись:)