Comments on: выходи, подлый вкус http://zaedu.aienn.com/2006/08/16/vyihodi-podlyiy-vkus/ ...потому что мы не против Tue, 07 Feb 2012 13:22:25 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7 hourly 1 By: за еду » архив » несносные яйца http://zaedu.aienn.com/2006/08/16/vyihodi-podlyiy-vkus/comment-page-1/#comment-63 за еду » архив » несносные яйца Fri, 18 Aug 2006 12:21:14 +0000 http://zaedu.aienn.com/2006/08/16/vyihodi-podlyiy-vkus/#comment-63 [...] Уже два человека пожаловались, что рецепт тушеной куриной ноги сложный. Не знаю, мне он кажется очень простым по сравнению с внешне безобидным рецептом омлета, который запостил мой подельник. Если внимательно посмотреть отрывок из “Тампопо”, там очень хорошо видно, как правильно готовить такой омлет. Во-первых, яйца не взбивают заранее - их перемешивают уже на сковороде. Во-вторых, после молниеносного перемешивания им дают чуть застыть снизу, сдвигают ближе к краю сковороды и подбрасывающими движениями добиваются того, чтобы омлет свернулся в трубочку. Сразу после этого его можно есть. Омлет не прожаривается - снаружи он остается светлым, без коричневых пятен, а внутри - полужидким (это видно, когда повар разрезает омлет, выложенный на слой риса). Я попыталась повторить трюк. Бесполезно. Яйца схватились так быстро, что я не успела их как следует перемешать. Омлет пристал к сковороде и ни в какую не желал сползать, а тем более скручиваться. Я уж думала, что взяла неправильную сковороду, но в тот же день наткнулась на дневник студентки кулинарной академии, в котором она рассказывала, как их учили готовить омлет именно на чугунной сковородке, причем по тому же методу, что и в “Тампопо” - то есть размешивая яйца прямо на сковороде и сворачивая омлет в трубочку. После этого мне стало понятно, почему повариху в этом фильме заставляли бегать и качать мышцы: чтобы вот так играючи помахивать чугунной сковородкой, нужны какие-то борцовские запястья. [...] [...] Уже два человека пожаловались, что рецепт тушеной куриной ноги сложный. Не знаю, мне он кажется очень простым по сравнению с внешне безобидным рецептом омлета, который запостил мой подельник. Если внимательно посмотреть отрывок из “Тампопо”, там очень хорошо видно, как правильно готовить такой омлет. Во-первых, яйца не взбивают заранее - их перемешивают уже на сковороде. Во-вторых, после молниеносного перемешивания им дают чуть застыть снизу, сдвигают ближе к краю сковороды и подбрасывающими движениями добиваются того, чтобы омлет свернулся в трубочку. Сразу после этого его можно есть. Омлет не прожаривается - снаружи он остается светлым, без коричневых пятен, а внутри - полужидким (это видно, когда повар разрезает омлет, выложенный на слой риса). Я попыталась повторить трюк. Бесполезно. Яйца схватились так быстро, что я не успела их как следует перемешать. Омлет пристал к сковороде и ни в какую не желал сползать, а тем более скручиваться. Я уж думала, что взяла неправильную сковороду, но в тот же день наткнулась на дневник студентки кулинарной академии, в котором она рассказывала, как их учили готовить омлет именно на чугунной сковородке, причем по тому же методу, что и в “Тампопо” - то есть размешивая яйца прямо на сковороде и сворачивая омлет в трубочку. После этого мне стало понятно, почему повариху в этом фильме заставляли бегать и качать мышцы: чтобы вот так играючи помахивать чугунной сковородкой, нужны какие-то борцовские запястья. [...]

]]> By: sheb http://zaedu.aienn.com/2006/08/16/vyihodi-podlyiy-vkus/comment-page-1/#comment-59 sheb Wed, 16 Aug 2006 21:46:50 +0000 http://zaedu.aienn.com/2006/08/16/vyihodi-podlyiy-vkus/#comment-59 нет, ну потом действительно за какими-то вещами не нужно уже в рецепт лазить - но это потом! нет, ну потом действительно за какими-то вещами не нужно уже в рецепт лазить - но это потом!

]]> By: alya http://zaedu.aienn.com/2006/08/16/vyihodi-podlyiy-vkus/comment-page-1/#comment-58 alya Wed, 16 Aug 2006 21:28:03 +0000 http://zaedu.aienn.com/2006/08/16/vyihodi-podlyiy-vkus/#comment-58 <p>Ну да, кулинария - не современное искусство, на одной импровизации далеко не уедешь :)<br /> Хотя есть наверняка какие-нибудь гении, которым не нужно узнавать все эти подробности из рецептов - они их интуитивно чувствуют и все делают как надо. Но мы, понятно, не для них стараемся. </p> Ну да, кулинария - не современное искусство, на одной импровизации далеко не уедешь :)
Хотя есть наверняка какие-нибудь гении, которым не нужно узнавать все эти подробности из рецептов - они их интуитивно чувствуют и все делают как надо. Но мы, понятно, не для них стараемся.

]]> By: sheb http://zaedu.aienn.com/2006/08/16/vyihodi-podlyiy-vkus/comment-page-1/#comment-56 sheb Wed, 16 Aug 2006 21:00:00 +0000 http://zaedu.aienn.com/2006/08/16/vyihodi-podlyiy-vkus/#comment-56 ну так ведь эта штука с вином и увариванием как раз входит во все правильные рецепты! именно поэтому меня так бесят высказывания типа "настоящий кулинар не следует слепо рецептам, а импровизирует" :) как я где-то прочел, что parmeggiano можно смело заменять "литовским пармезаном". не, импровизировать можно, конечно, но когда ты понимаешь, что к чему (вы-то понимаете :) а чтобы научиться понимать, для начала можно слепо следовать (но, конечно, искать рецепты от людей, которые понимают, что к чему - чем и прекрасен ваш ресурс). ну так ведь эта штука с вином и увариванием как раз входит во все правильные рецепты! именно поэтому меня так бесят высказывания типа “настоящий кулинар не следует слепо рецептам, а импровизирует” :) как я где-то прочел, что parmeggiano можно смело заменять “литовским пармезаном”.

не, импровизировать можно, конечно, но когда ты понимаешь, что к чему (вы-то понимаете :) а чтобы научиться понимать, для начала можно слепо следовать (но, конечно, искать рецепты от людей, которые понимают, что к чему - чем и прекрасен ваш ресурс).

]]>