омлет с рисом (omuraisu)
Говорят, это странное блюдо нравится японским детям, и они просят заказать его всякий раз, когда оказываются в японских местах, предлагающих адаптированную западную кухню, то есть ёсёку (yōshoku). История гласит, что омураису (искажённый для японского произношения симбиоз французского “omelette” и английского “rice”) впервые возник в 1902 году в японском ресторане Ренга-теи как адаптация ещё более старого рецепта тякин-суси, то есть сваренного с уксусом (для суси) риса, завёрнутого в тонкий слой поджаренного яйца. Нетрудно догадаться, что сладкий кетчуп, добавленный в рис и политый сверху омлета, делает это блюдо особенно привлекательным для детей, известных своей падкостью на сладкое.
Как рассказывает нам электронный журнал о Японии под названием, гм, Nipponia, в восемьдесят пятом году прошлого века ресторан Таймейкен придумал особенный рецепт омураису под названием Тампопо («одуванчик»). Рецепт был подсмотрен в одноимённой кулинарной (sic!) киноленте, вышедшей в тот год и, судя по информации imdb, отхватившей немало премий.
Maki, хозяйка симпатичного нам блога JustHungry, в одной из заметок рассказывает о своём детстве и своих переживаниях, связанных с омураису, и тоже цитирует киноленту Тампопо.
Тампопо — двухчасовой сеанс лёгкой эротики про еду (ср. “food porn”). Простая лента, снятая простым визуальным языком, рассказывает историю о том, как два дальнобойщика в ночи остановились у вдовы, держащей шатко-валкую забегаловку с рамен (рисовой лапшой быстрого приготовления), и насколько им не понравилась лапша, настолько же понравилась сама вдова, так что они остались помочь ей наладить бизнес. В основной сюжет, лёгкий и певуче изложенный, вплетаются боковые и не очень боковые микроистории, причём совершенно все они — вроде бы про еду, но на самом деле — как и всегда — про людей.
В одной из сценок фильма бродяжка, к которому дальнобойщики пришли за советом, спрашивает у сына главной героини, что бы тот хотел съесть, и буквально за несколько минут на чужой кухне готовит тому омураису. Эти две минуты сорок одну секунду лучше один раз увидеть, чем безуспешно пытаться описать словами, так что обратимся к помощи YouTube:
Как видите, приготовить омураису очень легко. На сливочном масле чуть обжариваем креветки (надвое) или мясо (мелкими кусочками) — я не ем мяса, так что беру креветки. Добавляем чуть лука, овощей по вкусу, и доводим до кондиции, а затем засыпаем туда примерно стакан готового риса, и в разогретую смесь вмешиваем пару столовых ложек кетчупа (я взял подслащеную итальянскую томатную пасту, иначе у этой записи пришлось бы ставить тэг junk food). Как только рисовая начинка прогрелась, аккуратно выкладываем на тарелку.
Следующим шагом мы взбалтываем два яйца, слегка солим и перчим их, и заливаем на промасленную сковороду, а дальше всё как в кино — сформировали овальный блинчик, не давая ему прожариться до конца, выложили поверх риса и украсили небольшой порцией кетчупа.
Я делаю это блюдо впервые, так что результат не такой изящный, как в фильме. Но даже и в этом случае временные затраты очень щадящие — десять минут, чтобы приготовить, и сорок секунд, чтобы с пылу с жару съесть!
уже 8
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
омлет, ляля, это самая прекрасная заметка, потому что я очень люблю омлеты, и потому что она просто прекрасная
ниппония - как раз тот журнал, о котором я тебе говорила
увижу еще раз - прихвачу тебе бумажную версию
пожалуй, даже приготовлю все это
привет
только почему омлет сверху, а не все вместе, или там скажем внутри
хотя это европейская традиция,наверно
и сделай шапку
ну которая картинка “за еду”
ссылкой на заглавную страницу, пожалуйста
будет в сто тыщ раз удобнее
ага, ну или Карина обещала прихватить
“пожалуй, даже приготовлю”, какое одолжение :)
омлет сверху, потому что так в кино. есть вариант, когда омлет вокруг, но он откровенно сложный и требует сноровки и опыта
сделал
нет, не одолжение
вы тут все прекрасны, и я искренне вами восторгаюсь,
но я не фанат еды, я сварю себе кашу, сделаю салат, поджарю рис (самый обычный рис) с овощами - и тому счастлива,
а от предложений “взять двести граммов сливочного масла и смешать их с.., а потом…, а в это время….”, и потом еще “нориноринори” только расстраиваюсь
то есть я не целевая аудитория
пока
ну, это самое :) нориноринори тут нет, блюдо делается чуть ли не из остатков :)
ну вот
как раз мой случай
[…] Уже два человека пожаловались, что рецепт тушеной куриной ноги сложный. Не знаю, мне он кажется очень простым по сравнению с внешне безобидным рецептом омлета, который запостил мой подельник. Если вы смотрели видео, там очень хорошо видно, как правильно готовить такой омлет. Во-первых, яйца не взбивают заранее - их перемешивают уже на сковороде. Во-вторых, после молниеносного перемешивания им дают чуть застыть снизу, сдвигают ближе к краю сковороды и подбрасывающими движениями добиваются того, чтобы омлет свернулся в трубочку. Сразу после этого его можно есть. Омлет не прожаривается - снаружи он остается светлым, без коричневых пятен, а внутри - полужидким (это видно, когда повар разрезает омлет, выложенный на слой риса). Я попыталась повторить трюк. Бесполезно. Яйца схватились так быстро, что я не успела их как следует перемешать. Омлет пристал к сковороде и ни в какую не желал сползать, а тем более скручиваться. Я уж думала, что взяла неправильную сковороду, но в тот же день наткнулась на дневник студентки кулинарной академии, в котором она рассказывала, как их учили готовить омлет именно на чугунной сковородке, причем по тому же методу, что и в “Тампопо” - то есть размешивая яйца прямо на сковороде и сворачивая омлет в трубочку. После этого мне стало понятно, почему повариху в “Тампопо” заставляли бегать и качать мышцы: чтобы вот так играючи помахивать чугунной сковородкой, нужны какие-то борцовские запястья. […]