катулл, тибулл, про перцы
Читатели просят больше писать про всякие овощи. Ну и правильно - их сейчас много, и настоящих, а не пластиковых, как зимой в супермаркете. Сладкий перец, конечно, давно уже продается круглый год, но зимой он удивительно безвкусный. К тому же зимой, по-моему, нигде и ни за какие деньги не купишь такие длинные, светло-оливковые или с красноватым отливом перцы, не сладкие и не пряные, но с очень характерным ароматом - не знаю, как этот сорт называется, но уверена, что вы понимаете, о чем речь.
Из этой разновидности перца в Одессе готовят классическую закуску, которую я ужасно люблю. У каждого есть такой набор простых и непритязательных блюд, которые всегда напоминают о доме - так вот, в моем личном наборе жареный перец, маринованный в уксусе, занимает очень важное место. Готовить его крайне просто.
Вымойте перец и оботрите его полотенцем. Не удаляйте хвостики. Разогрейте духовку до 150 градусов (если она с конвекцией) или до 180 (если без) и запеките перец на решетке или противне до коричневых пятен, время от времени переворачивая (это займет 20-25 минут).
Возьмите пластиковый судок с крышкой (на худой конец сойдет и плотный полиэтиленовый пакет) и переложите туда запеченный перец. Закройте судок (или завяжите пакет) и оставьте минут на 20-30.
Пока перец ждет в кастрюле, сделайте заправку. Некоторое количество оливкового масла (в зависимости от того, сколько у вас перца) смешайте с красным винным уксусом (на 1 часть масла - 1/2 части уксуса), добавьте сахар и соль (на 250 мл масла - примерно 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли).
Теперь можно почистить перец. Только не ленитесь, пожалуйста - без кожицы будет намного вкуснее. Забивают на чистку обычно те, кто не знает про фокус с пластиковым судком: если не дать перцу отлежаться под крышкой, его хрен отчистишь. Тут-то и пригодятся хвостики - за них очень удобно держать перец, когда чистишь. После чистки можно их срезать и заодно вынуть семена, а можно и оставить - чтобы потом было удобнее класть перец на тарелку.
Уложите перец в какую-нибудь посудину, залейте заправкой и уберите в холодильник на час-два, а еще лучше - на ночь. Как и почти все овощные блюда, на следующий день эта закуска становится намного вкуснее. Можете нарезать в заливку чеснока, если вы его любите.
В принципе, все то же самое можно проделать и с обычным сладким перцем (желтым или красным), но вышеописанный бледно-зеленый сорт, по-моему, подходит лучше всех прочих. А желтые и красные я предпочитаю фаршировать, в том числе брынзой.
На 6 перцев (выбирайте некрупные и как можно более сплюснутые по вертикали):
300 г рассыпчатой брынзы (для тех, кто живет в Чехии - словацкой)
пол-стакана булгура среднего или крупного помола (кускусом не заменять!)
пол-пучка свежего укропа
чайная ложка сухого эстрагона
Порции: 1 перец на человека - горячая закуска, 2 - полноценный ужин, 3 - обжорство. Кухонные принадлежности - жаропрочная миска с высокими бортиками, фольга (можно обойтись без).
Для начала запеките перец в духовке, как описано выше, и дайте ему отлежаться под крышкой.
Пока перец запекается, сварите булгур: доведите до кипения стакан воды, посолите (если брынза достаточно соленая, можно не солить), засыпьте полстакана булгура и, помешивая, дождитесь, пока булгур впитает в себя почти всю воду (минут за пять), после чего выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой, чтобы дать булгуру настояться.
Почистите перцы. Хвостики срежьте, вычистите семена. Смешайте булгур с брынзой, мелко нарезанным укропом и эстрагоном. Нафаршируйте перцы и уложите их вплотную друг к другу фаршем вверх в какую-нибудь огнеупорную посудину. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов (в газовую - на средний огонь) на 15-20 минут (чтобы не пережарить перец, сверху блюдо можно прикрыть фольгой). Прежде чем подавать на стол, дайте остыть минут 15.
Конечно, если у вас есть какой-нибудь благородный козий сыр и свежий эстрагон, можете смело заменять ими словацкую брынзу и сушеные травки из пакетика. Хуже не будет.
уже 8
комментарии по RSS trackBack identifier URI
прокомментировать
а поведай, что такое булгур? и - красный винный уксус от белого чем отличается?
Булгур - это такая пропаренная дробленая пшеница. Говорят, в Москве можно купить на ВВЦ в павильоне “Армения”. Может быть, и в одноименном магазине на Пушкинской продается.
Отличная вещь - хочешь холодным в салаты клади, хочешь горячим в качестве гарнира подавай. Вполне годится и в качестве самостоятельного блюда, если заправить соответствующим образом.
А красный винный уксус от белого отличается примерно тем же, чем красное вино от белого вина. Может, в заправку к перцу лучше и белый - надо купить и попробовать. Или ты про столовый, который спиртовой? Я им не пользуюсь просто - слишком ядовитый.
интересно, я вообще предпочитаю бледнозеленые перцы. но они не всегда бывают.
хм. может, он есть в “индийских специях”, которые недалеко от моих епончегов как раз - поинтересуюсь. он же явно в сухом виде продаётся, и хранится дофига долго?
столовый уксус пусть горит в аду :) я, кстати, попробую су, который японский рисовый - он белый, но мягкий :)
в сухом, как лист.
покупай не бойся :)
булгур - по описанию сильно напоминает кус-кус.
Кускус катают из муки, так что его, в общем, можно записать в макаронные изделия. Булгур же - это кусочки цельного зерна, то есть крупа.
Ну и еще у них вкус совсем разный.
[…] Кончается лето, небо затягивают хмурые синие тучи, а я как ни в чем не бывало продолжаю набивать все, что попадается под руку, брынзой и укропом. Фаршированные цуккини - пока самое вкусное, что мне удалось приготовить на этой неделе, и по вкусу они совсем непохожи на фаршированные перцы, о которых я писала раньше. Из одного кабачка получается полноценный ужин на двоих. Рецепт я когда-то нашла в журнале Gourmet; в первоначальном варианте используется сыр фета, который я, как обычно, заменила словацкой брынзой, потому что поленилась сходить в греческий магазин в 10 минутах пешей ходьбы от дома. (За брынзой тоже, впрочем, ходила не я.) […]