Comments on: как сварить рис (японский вариант) http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/ ...потому что мы не против Wed, 20 Aug 2008 13:45:30 +0000 http://wordpress.org/?v=2.3.2 By: aienn http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-247 aienn Tue, 16 Jan 2007 08:54:40 +0000 http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-247 приготовить, если ты живёшь в тихом месте и хотя бы однажды слышал и видел, как закипает рис под прозрачной крышкой потому что по этому звуку можно прекрасно определить момент закипания в кастрюле с любой крышкой, а всё остальное — дело точных пропорций и точного замера времени. проверено доброй сотней варок риса в очень разных условиях :) приготовить, если ты живёшь в тихом месте и хотя бы однажды слышал и видел, как закипает рис под прозрачной крышкой

потому что по этому звуку можно прекрасно определить момент закипания в кастрюле с любой крышкой, а всё остальное — дело точных пропорций и точного замера времени. проверено доброй сотней варок риса в очень разных условиях :)

]]> By: mustt http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-243 mustt Sun, 14 Jan 2007 16:00:24 +0000 http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-243 рисоварка рисоваркой, но вот так рис не приготовить, если у твоей кастрюли не стеклянная крышка - ко всему прочему рисоварка рисоваркой, но вот так рис не приготовить, если у твоей кастрюли не стеклянная крышка - ко всему прочему

]]> By: за еду » архив » end of year special: rock-n-roll! http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-208 за еду » архив » end of year special: rock-n-roll! Wed, 03 Jan 2007 15:31:08 +0000 http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-208 [...] Варим рис по классической схеме. Пока он запаривается, смешиваем четыре столовых ложки уксуса, три столовых ложки сахара и чуть меньше одной — соли, и доводим до полного растворения. Серёжа и Надя утверждают, что проще и лучше а) пользоваться рисоваркой и б) специальными сухими пакетами для сусёвого риса, которые растворяются в рисовой воде ещё на этапе варки. Anyway, аккуратно вмешиваем уксусную смесь в рис, закрываем кастрюлю и накрываем её полотенцем — до момента лепки рис никак не должен остыть. [...] […] Варим рис по классической схеме. Пока он запаривается, смешиваем четыре столовых ложки уксуса, три столовых ложки сахара и чуть меньше одной — соли, и доводим до полного растворения. Серёжа и Надя утверждают, что проще и лучше а) пользоваться рисоваркой и б) специальными сухими пакетами для сусёвого риса, которые растворяются в рисовой воде ещё на этапе варки. Anyway, аккуратно вмешиваем уксусную смесь в рис, закрываем кастрюлю и накрываем её полотенцем — до момента лепки рис никак не должен остыть. […]

]]> By: Kate http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-160 Kate Sun, 24 Dec 2006 10:53:02 +0000 http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-160 Спасибо за статью! Очень помогли! Спасибо за статью! Очень помогли!

]]> By: за еду » архив » халиф на полчаса http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-151 за еду » архив » халиф на полчаса Wed, 20 Dec 2006 23:09:13 +0000 http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-151 [...] Чего делать: для начала сварить рис. Конечно же, японику — она к этому блюду подойдёт как нельзя. [...] […] Чего делать: для начала сварить рис. Конечно же, японику — она к этому блюду подойдёт как нельзя. […]

]]> By: Рис в микроволновке http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-144 Рис в микроволновке Thu, 14 Dec 2006 09:31:52 +0000 http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-144 [...] Правда, чтобы научится правильно готовить рис, некоторые тратят до 5 лет. (Ещё нет голосов)  Loading ... « Соус “Песто” со сметаной [...] […] Правда, чтобы научится правильно готовить рис, некоторые тратят до 5 лет. (Ещё нет голосов)  Loading … « Соус “Песто” со сметаной […]

]]> By: level42 http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-31 level42 Tue, 08 Aug 2006 00:41:05 +0000 http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-31 согласен. насчет "пуриста" это очень точно подмечено. у меня с этим всегда... кгхм... сложности... хочется чтобы все было аутентично... ну и естественно присутствуют "перегибы"... но в общем и целом - буду ждать пару мыслей по поводу рисоварки...:-) согласен. насчет “пуриста” это очень точно подмечено. у меня с этим всегда… кгхм… сложности… хочется чтобы все было аутентично… ну и естественно присутствуют “перегибы”…
но в общем и целом - буду ждать пару мыслей по поводу рисоварки…:-)

]]> By: aienn http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-21 aienn Sun, 06 Aug 2006 04:49:05 +0000 http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-21 видишь ли, level42, это мы уже в область исследования других культур дискурс должны передвинуть - но я бы воздержался, потому что блог - про еду, а не про культуру :) я не пурист, не аутентист, никогда ими не был и не буду. в том смысле, что рис для меня всегда останется "родом из русской кухни" - рассыпчатый, разнозерный, в советское время - невкусный, а в наше время ещё и в диковинных разновидностях - индика, дикий рис и так далее. я ориентируюсь на азиатских знакомых, но если здравый смысл и чувство вкуса подсказывают что-то другое - я именно что-то другое и напишу - просто в силу того, что блог ведётся на русском языке, а значит, читают его люди, для которых рис... ну ты понимаешь. и так далее :) то же самое и с рисоваркой - как только заведу себе (не за горами) эту практичную вещь, напишу пару мыслей по этому поводу (и чует моё сердце, что эти мысли сильно упростят рецепт), но пока я чётко понимаю, что домашняя рисоварка из нескольких сотен моих неазиатских знакомых имеется хорошо если у двух-трёх. и, опять же, так далее :) видишь ли, level42, это мы уже в область исследования других культур дискурс должны передвинуть - но я бы воздержался, потому что блог - про еду, а не про культуру :)

я не пурист, не аутентист, никогда ими не был и не буду. в том смысле, что рис для меня всегда останется “родом из русской кухни” - рассыпчатый, разнозерный, в советское время - невкусный, а в наше время ещё и в диковинных разновидностях - индика, дикий рис и так далее. я ориентируюсь на азиатских знакомых, но если здравый смысл и чувство вкуса подсказывают что-то другое - я именно что-то другое и напишу - просто в силу того, что блог ведётся на русском языке, а значит, читают его люди, для которых рис… ну ты понимаешь. и так далее :)

то же самое и с рисоваркой - как только заведу себе (не за горами) эту практичную вещь, напишу пару мыслей по этому поводу (и чует моё сердце, что эти мысли сильно упростят рецепт), но пока я чётко понимаю, что домашняя рисоварка из нескольких сотен моих неазиатских знакомых имеется хорошо если у двух-трёх. и, опять же, так далее :)

]]> By: level42 http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-20 level42 Sun, 06 Aug 2006 04:10:15 +0000 http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-20 ну.... японцы с тобой насчет роли чистого риса как гарнира - ой как не согласятся... :-) рис с добавлением фурикаке - одно из самых распространенных традиционных блюд. p.s. из большого числа моих азиатских друзей ни в одной семье не пользуются кастрюлями - у всех рисоварки. То есть, да - они припоминают, что "когда-то давно...." :-) ну…. японцы с тобой насчет роли чистого риса как гарнира - ой как не согласятся… :-) рис с добавлением фурикаке - одно из самых распространенных традиционных блюд.
p.s. из большого числа моих азиатских друзей ни в одной семье не пользуются кастрюлями - у всех рисоварки. То есть, да - они припоминают, что “когда-то давно….” :-)

]]> By: aienn http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-17 aienn Fri, 04 Aug 2006 15:47:38 +0000 http://zaedu.aienn.com/2006/08/02/how-to-cook-rice/#comment-17 я перед тем, как писать, просмотрел кучу японских рецептов - не знаю, как в rice cooker, но в кастрюле почти все сходятся на пропорции 4:5 хозяйка дружественного нам блога justhungry <a href="http://www.justhungry.com/2003/11/japanese_basics_1.html" rel="nofollow">рекомендует вообще что-то вроде 8:9</a> суховато? м-мм... я даже не знаю, что тут сказать. чистый рис - гарнир к чему-то ещё. если поступить так, как я советую ниже рецепта чистого риса, то всё прекрасно даже в качестве самостоятельного блюда de gustibus, опять же. и опять же - фаза, когда рис просто стоит и "пухнет", впитывая самые остатки влаги, тоже важна. то есть если влага в процессе готовки впитывается полностью (крышку не поднимали, дали настояться и т.д.), то всё должно быть в меру прекрасно я перед тем, как писать, просмотрел кучу японских рецептов - не знаю, как в rice cooker, но в кастрюле почти все сходятся на пропорции 4:5

хозяйка дружественного нам блога justhungry рекомендует вообще что-то вроде 8:9

суховато? м-мм… я даже не знаю, что тут сказать. чистый рис - гарнир к чему-то ещё. если поступить так, как я советую ниже рецепта чистого риса, то всё прекрасно даже в качестве самостоятельного блюда

de gustibus, опять же. и опять же - фаза, когда рис просто стоит и “пухнет”, впитывая самые остатки влаги, тоже важна. то есть если влага в процессе готовки впитывается полностью (крышку не поднимали, дали настояться и т.д.), то всё должно быть в меру прекрасно

]]>