Когда рассказываю знакомым о своём интересе к японской кухне, то первая реакция, которую я неизменно слышу, звучит так: «О-о, ты делаешь суси?» Японская кухня, на которой я сосредоточился (но отнюдь не замер) в последние месяцы, куда шире и интересней колобков риса с уксусом и фрагментами морепродуктов. Поэтому дебютирую с простым и вполне доступным рецептом — кроме водорослей конбу и заменимого сладким белым (сливовым) вином компонента под названием «мирин», всё остальное у русскоязычного читателя просто обязано быть если не под рукой, то в ближайшем продуктовом.

Ингредиенты (на две порции): огурцы (три мелких, или два средне-крупных, или один действительно крупный), грибы в соотношении 2/3 от веса огурцов (я беру вешенки, японцы — шиитаке, думаю, что подойдут и шампиньоны), пара столовых ложек соевого соуса, пара столовых ложек мирин (сладкое креплёное рисовое вино-уксус; можно заменить сладким белым сливовым вином), 15-20 см водорослей конбу (продаются в ближайшей азиатской лавочке сушёными в пакетах), щепоть соли, столовая ложка с горкой картофельного крахмала.

Указания:

1. Режь водоросли конбу на лоскуты длиной 5-10 сантиметров и на 25-30 минут замачивай их в полутора стаканах воды.

2. Режь огурцы пополам, затем — полукруглыми дольками в сантиметр шириной:

3. Промой грибы и разрежь их, или, если мягкие, то аккуратно разломи на части, чуть меньшие, чем дольки огурца.

4. Размокшие водоросли конбу вынь из воды (воду не сливай), и аккуратно выложи на дне сковороды:

4. Поверх уложи огурцы, да присыпь равномерно грибами:

5. Залей стаканом (или чуть больше) воды, оставшейся от водорослей. Накрой крышкой, доведи до кипения, туши десять-двенадцать минут под крышкой, убавив огонь.

6. Разведи две столовые ложки соевого соуса, две ложки мирин (или, как упоминалось ранее, сладкого белого вина) и щепоть соли, добавь, если хочешь, две столовых ложки сакэ, или столовую ложку водки:

7. По прошествии обозначенных десяти минут, подыми крышку сковороды, равномерно влей туда заготовленный соус, и снова закрой крышку ещё на пять минут.

8. Удали крышку, попробуй соус. Если соус недостаточно ярок для твоего вкуса, добавь немного соевого соуса (будет солоней) или мирин (будет слаще), а также проверь, готовы ли огурцы. Если чуть похрустывают, и ты любишь это, переходи к следующему пункту. Если любишь полностью обработанные, верни крышку и позволь блюду потушиться ещё немного.

9. Разведи ложку с горкой крахмала в равном количестве комнатой температуры воды. Окончательно удали крышку со сковороды и аккуратно вмешай туда разведённый крахмал. Если огонь был мал, можешь прибавить его, но немного. Помешивая, позволь соусу загустеть. Когда соус слегка загустел и обрёл известную степень вязкости, снимай с огня и подавай на стол:

Это летнее блюдо хорошо и в холодном виде.

July 28th, 2006
рубрики: без мяса, овощи, японская кухня . автор: aienn

уже 3

комментарии по RSS trackBack identifier URI

прокомментировать

имя (required)

адрес e-mail (не публикуется) (required)

сайт