За десять минут до интервью с Рене Редзепи нам позвонил его представитель и сообщил, что жена Рене рожает первенца. Усугубили ситуацию бастующие датские медсёстры — рожениц в те дни выписывали через четыре часа после родов, так что основатель высокой нордической кухни уехал заниматься семейными делами, а нам с Мишей ничего не оставалось, как развернуться и поехать завтракать в более традиционное место — Slotskælderen на Fortunstræde, 4.
Дружба с американкой Джуди, которая родилась в Таиланде в семье беженцев из Лаоса, сильно расширила мои кулинарные горизонты. Родители Джуди принадлежат к народу мяо, о котором я раньше ничего не слышала, кроме его названия - и то выяснилось, что сами они себя называют мон ( hmong), а китайское название “мяо” считают оскорбительным, поскольку оно подразумевает, что народ их варварский и произошел из грязи. Кухня мон считается уникальной, хотя весьма напоминает лаосскую и тайскую. Главное ее отличие, по-моему, заключается в том, сколько моны кладут в еду перца чили - муж Джуди, канадец тайваньского происхождения Ханс, утверждает, что не в состоянии есть то, что готовит ее семья. Ради Ханса Джуди делает исключение и кладет чуть меньше перца.
Самое любимое монское блюдо у Ханса - салат из зеленой папайи. Когда Джуди угостила нас этим салатом, я поняла, что он каким-то чудом балансирует на тончайшей грани: еще миллиграмм чили - и никакого вкуса я уже не почувствовала бы. Пришлось повторить его дома и записать все в подробностях, пока я не забыла, каким должен быть тот самый правильный вкус.
На упаковках с едой время от времени попадаются рецепты, на которые я привыкла не обращать внимания - по большей части они совершенно бессмысленные, если не считать рекомендаций по варке риса или пасты (производитель обычно лучше знает, сколько в этот конкретный сорт риса наливать воды и сколько минут варить эти конкретные пенне). Но рецепт, который я прочитала недавно на упаковке мидий, мне показался внятным и смутно знакомым, так что я решила ему последовать - и не пожалела.
Свежие мидии здесь стоят крайне дешево, а готовятся они ровно пять минут, так что если у меня вдруг нет настроения затевать что-нибудь многочасовое, мы просто покупаем очередную пачку мидий, и я варю их с лимонным соком, а заодно жарю к ним картошку-фри, и получается типичный французский фастфуд-набор - moules-frites, который мы, как положено, едим с майонезом. Если бы у нас была фритюрница, все было бы совсем просто, но и на сковороде картошку жарить не то чтобы запредельно тяжело. Так мы ужинаем по меньшей мере раз в месяц, и странно, что мне до сих пор не приходило в голову готовить мидии каким-нибудь другим способом. С другой стороны, теперь, когда я распробовала moules à la marinière, мне тоже никаких других способов пока не хочется - зачем что-нибудь менять, когда все и так прекрасно?
Только я собралась проверить действие энергетического
тыквенного пирога, как пришел грипп и отобрал у меня все с таким трудом добытые силы. Всю последнюю неделю февраля мы проболели дома, питаясь акридами и диким медом остатками накупленного раньше, потому что ходить в магазин было некому и лень. Так и получилось, что в последнюю неделю мы потратили еще меньше денег, чем в предпоследнюю (60 долларов!) Но поскольку сравнивать этот февраль нам предстояло с пражским декабрем, мы решили для ровного счета приписать к нему еще три дня - неправильно все-таки сравнивать месяц, в котором в лучшем случае 29 дней, с 31-дневным. И надо сказать, что за эти последние дни мы умудрились потратить столько же, сколько за предыдущую неделю. Во всем виноват фестиваль
Nuit Blanche, на котором многое было бесплатно, но спиртное все-таки продавалось за деньги, и неудачный воскресный поход в кафе (там оказалось закрыто), после которого мы, чтобы смыть осадок, купили бутылку эльзасского вина.
Итоговый же февральский график получился вот каким:
Всякого рода диетическая и “здоровая” еда вызывает у меня глубокое недоверие, чтобы не сказать ужас. Обезжиренные сливки - это как сигареты с уменьшенным содержанием никотина: в итоге начинаешь курить вдвое чаще, потому что привычное ощущение удовлетворения от выкуренной сигареты исчезает. Сливками без жира, кофе без кофеина и прочими дьявольскими изобретениями невозможно насытиться, а потому те, кто их покупает, вынуждены либо есть в разы больше прежнего, либо постоянно мучаться от голода. Да и вкус у такой еды, как правило, ужасный: от молока, в котором 0,5% жира, слезы на глаза наворачиваются - это вкус не жизни, а мучительного прозябания и жалкого сиротства. Уж лучше воду пить.
Такое же отвращение я всегда испытывала и ко всяческим отрубям, хлопьям и иже с ними (не считая любимой овсянки). Купленные по ошибке два килограмма муки из цельной пшеницы привели меня в отчаяние: что я буду со всем этим делать? Для соусов она не годится; остается разве что с утроенной частотой печь пироги. И я испекла пирог с тыквой, который подтвердил наихудшие мои подозрения: несмотря на такие декадентские ингредиенты, как жирные сливки, коричневый сахар и свежий имбирь, вкус у него был такой, будто я готовила его по рецепту из журнала “Худеем вместе”. Я с грустью съела кусок этого невыносимо здорового пирога под утренний кофе и приступила к дневным делам.
Несколько часов спустя я обнаружила, что за день успела не только написать заметку и смонтировать небольшой фильм, но и отдраить всю квартиру, а также наготовить еды на двое суток вперед. Обычно такие приступы работоспособности случаются со мной от сверх-крепкого кофе и сопровождаются разными побочными эффектами кофеинового овердоза вроде тошноты и трясущихся рук. Но кофе, который я пила утром, был самой обычной и привычной мне крепости, и чувствовала я себя лучше некуда. Неужели дело было в пироге? Пришлось проверить и испечь его еще раз, добавив сливок и сахара - польза пользой, а с “диетическим” вкусом я мириться не готова. Вкус исправить удалось, а подействует ли пирог на этот раз - скоро узнаю.
подписка через RSS| M | T | W | T | F | S | S |
|---|---|---|---|---|---|---|
| « Apr | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | 31 | |||
